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140 PLANTES ALIMENTAIRES 
par une côte de couleur blanche. Les fleurs sont 
placées le long d’un axe sans nœuds (flèche), long 
de 1 m.à 1 m. 50, situé au sommet de la tige, et 
leur ensemble affecte la forme d'une pyramide. 
Elles sont disposées en épillets, chaque épillet 
contenant deux fleurs hermaphrodites. 
La graine, petite, de forme ovale, est allongée 
en pointe à chaque extrémité. 
Il existe plusieurs variétés de cannes cultivées. La 
plus répandue est la canne d'Ofaïti, qui résiste 
mieux aux variations de la température et qui est 
plus riche en sucre. 
La canne de Batavia ou rayée, dont le sucre 
est surtout employé à la fabrication du rhum. 
Enfin, la canne créole. 
Les principaux lieux de plantation sont: l’nde, 
les îles de l’Aflantique, les Antilles et l'Amérique. 
La canne exige, pour son complet développe- 
ment, un climat chaud et humide. Sous l'influence 
de l'humidité, elle pousse rapidement, et son ac- 
croissement, arrêté par la sécheresse, reprend à la 
première pluie. Mais cet arrêt est nécessaire, pour 
la transformation en sucre des éléments puisés 
dans le sol. Or, ces conditions se trouvent parfai-. 
tement réalisées dans les Antilles, où il y a deux 
saisons : l’une chaude et pluvieuse, de #at en 
octobre ; l’autre sèche, d'octobre à mat. 
Dans l'Inde, la canne vient de graine ; dans les 
autres pays, le bouturage est le seul mode de 
plantation. | 
