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150 PLANTES ALIMENTAIRES 
Toute plantation est suivie d’une opération 
nommée repiquage. Un ouvrier visite tous les 
plants, et remplace ceux qui ne se sont pas déve- 
loppés ou qui ont été oubliés. | 
Il est rare qu’un terrain soit assez riche pour 
donner plusieurs récoltes, sans avoir besoin 
d’être fumé. Le meilleur engrais serait le retour à 
la terre des parties de la plante qui ne sont d’au- 
cune utilité Malheureusement, cette pratique 
n'est pas suivie, et il faut suppléer à cette fumure 
naturelle, soit par le fumier de ferme, qui existe 
en trop petite quantité, soit par les tourteaux et 
les engrais chimiques. 
Le moment de la récolte est indiqué, non par 
la floraison de la canne, mais par la couleur de son 
écorce, qui devient d’un jaune pâle, plus ou moins 
orangé. À ce moment, la tige est entièrement dé- 
garnie de feuilles, sauf à son extrémité. 
Dans les Antilles, la récolte se fait générale- 
ment de février à la fin juin. 
‘L'ouvrier se sert d’un coutelas de 45 centimètres 
de long environ, avec lequel il abat à peu près 
2000 kilog. de cannes par jour. La canne doit être 
coupée d’un seul coup, pour ne pas abimer les # 
bourgeons souterrains. La tige est alors nettoyée, “ 
débarrassée des feuilles et des racines adventives, 
ensuite coupée en morceaux de So centimètres (on 
a eu soin de mettre de côté celles qui sont altérées 
ou piquées par les vers). Des femmes, placées der- 
rière les hommes, réunissent ces morceaux en 
