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TR PLANTES ALIMENTAIRES 
les trois angles d’un triangle et animés d’un mou- 
vement de rotation en sens contraire. Sur la plate- 
forme qui les supporte, se trouve une rigole, dans 
laquelle vient se rassembler le vesou, qui, de là, 
est amené dans de grandes cuves de dépôt. 
On présente un paquet de cannes entre les cy- 
lindres, et, lorsqu'elles ont passé complètement, un 
ouvrier, placé de l’autre côté, les fait repasser en 
sens contraire. On obtient, au moyen de ces appa- 
reils, jusqu’à 75 pour 100 du suc de la canne; 1l 
en reste donc 25 pour 100 dans la canne écrasée. 
Celle-ci porte le nom de bagasse; après l'avoir 
fait sécher, on l'emploie comme combustible. 
En sortant du moulin, le vesou marque de 8 à 
129; il n’est jamais pur et contient des débris de 
cannes en suspension; on l’en débarrasse par le 
repos ou une filtration grossière. [l renferme égale- 
.ment des sels et surtout des substances azotées ca- 
pables d’en vite déterminer la décomposition. 
Pour obvier à cet inconvénient, on pratique ce 
qu’on nomme la défécation, opération qui con- 
siste à chauffer le vesou dans une chaudière de 
cuivre, avec quelques millièmes de chaux, à une 
température de 60°. Il se forme alors, à la surface, 
des écumes qu’on enlève avec une écumoire. Ces 
écumes, riches en azote, constituent un aliment 
excellent pour le bétail. Le jus, bien déféqué, se 
reconnaît à sa limpidité et à sa jolie coloration 
ambrée. | 
On décolore ensuite le jus, en lefiltrant sur du 
