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noir animal, qui provient de la calcination des os 
en vases clos. | 
Ce noir possède un pouvoir décolorant éner- 
gique, qu’il perd après quelques temps de service, 
mais qu’il peut reprendre, étant soumis à la revi- 
vification. 
A la sortie du cylindre qui renferme le noir, on 
fait évaporer le liquide sucré dans un appareil par- 
ticulier dit à ériple effet. C'est la concentration ; 
elle sefait à une très basse température au moyen 
du vide, afin d'éviter la transformation du sucre de 
canne en sucre de raisin. On amène ainsi le si- 
rop à marquer 25°; arrivé à ce point, on faitune 
deuxième filtration sur le noir animal. 6 
On procède alors à la cuite ; celle-ci s'effectue 
dans une chaudière sphéroïdale en cuivre, dans: 
laquelle on peut faire le vide; on chauffe à une 
basse température jusqu’au moment où le sirop est 
cuit au filet, c'est-à-dire qu’une goutte, prise entre 
le pouce et l'index, que l’on écarte brusquement, 
s’étire en un filet de 2 à 5 centimètres de long et 
remonte vers l'index en formant un crochet; il 
marque alors 45 à 45°. 
Ainsi concentré, le sirop ne tarde pas à cristalli- 
ser presque en entier et donne. ce qu'on appelle le 
sucre de premier jet. La partie qui n’a pas cris- 
tallisé est mise à part; traitée ensuite de la même 
façon, elle donne le sucre de 2° jet. En opérant de 
même, on obtient des sucres dits de 3°, de £ jet ; 
mais on s'arrête généralement au ?°. 
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CANNE A SUCRE I 
