154 PLANTES ALIMENTAIRES 
Le sucre cuit ainsi est porté dans des appa- 
reils spéciaux nommés malaxeurs, qui ont pour 
but de le broyer, avant qu'on l'envoie aux fur- 
bines. | 
Celles-ci sont constituées par des seaux métal- 
liques, percés de trous, pouvant recevoir un mou- 
vement très rapide de rotation. La force centrifuge 
oblige le sirop qu'imprègne le sucre de s'échapper 
à l'intérieur, où il est recueilli. Lorsque la plus 
grande quantité de ce sirop est sortie, on ajoute un 
peu d’eau dans la turbine, on fait arriver un jet de 
vapeur, et l'on continue, jusqu’au moment où le 
sirop coule blanc. On arrête alors le jet de vapeur 
et on laisse marcher la turbine pendant quelque 
temps, pour sécher le sucre. 
Ce sucre est expédié en Europe, où on le raffine 
et où on lui donne la forme de pains coniques. 
Le sirop écoulé est cuit et recuit jusqu’au mo- 
ment où 1l ne rend plus de sucre cristallisable ; il 
porte alors le nom de mélasse. C'est ce produit 
qui forme la base du fafia ou rhum. 
On parvient à retirer du vesou les deux tiers du 
sucre qu'il renferme, soit 12 pour 100; le reste, 
6 pour 100, se retrouve dans la mélasse. 
Tafia ou rhum. — Le fafia ou rhum se fabrique 
dans les usines à sucre ou dans des établissements 
spéciaux nommés 7/ummeries. 
On emploie pour cette fabrication le sirop prove- 
nant de l’égouttage des sucres bruts, la mélasse, 
