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et  CANNE À SUCRE 157 
quence, on fait du tafia avec le sirop provenant du 
vesou déféqué ou sirop de batterie. 
Les uns prétendent que ce fafia est supérieur à 
celui qui provient des mélasses; d’autres soutien- 
nent qu'il est susceptible de se décomposer avec 
. l’âge. Cependant on ne connaît pas de faits venant 
confirmer cette dernière opinion. 
Quelle que soit son origine, le /afia, mis en fu- 
tailles, est dirigé sur les ports d'embarquement, où 
il est vendu. On le dépose alors dans de grandes 
cuves graduées ; on en prend le degré et on le ra- 
mène au titre uniforme de 60°. On l'introduit en- 
suite dans une cuve de cuivre, dite malaxeur, où 
on le colore au moyen du caramel, et on le laisse 
reposer quelques jours, afin de le rendre parfai- 
tement limpide. Ce n’est qu'après ces dernières 
opérations qu’on le transvase dans des futailles 
pour l'embarquer. 
Ces manipulations exigent un outillage assez 
compliqué; aussi, dans quelques {onnelleries, on 
se contente de colorer le fafia dans les fûts, avant 
de l’expédier. Cette pratique a le double inconvé- 
nient de ne pas donner un type uniforme et de 
rendre le /afia louche. 
Faut-il rappeler, ici, les propriétés toniques, 
fortifiantes du rhum, et ses usages divers? Nul ne 
les ignore. Nous avons plutôt fixé nos regards sur 
ce que l’on connaït moins : la canne qui le profes 
et qui est une source de richesses. 
