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142 LÉGUMINELSES. 
Variété de l'Esparcatte : Saïnfoin à deux coupes. 
La culture exerce une influence manifeste sur les produits du Sainfoin. 
Ainsi, V. Yvart avait remarqué qu'en cultivant cette plante sur des terres 
meubles et profondes, comme celles qui conviennent à la Luzerne, on peut 
en obtenir une variété à tiges plus grosses, à feuilles plus larges, à graines 
un peu plus fortes et donnant des produits plus abondants que le type: 
c'est ce que l'on a nommé Sainfoin chaud , Sainfoin à deux coupes. 
La variété ainsi obtenue, dont Bosc a recommandé la culture en 1809, 
se rencontre surtout au nord de la France, dans les départements du Nord, 
du Pas-de-Calais, aux environs de Péronne. Plus précoce que la race primi- 
tive, elle fournit deux coupes abondantes et quelquefois davantage. Seule- 
ment elle donne un foin plus dur, ce qui n'empêche pas les animaux de le 
prendre avec aridité. Le Sainfoin à deux coupes exige plus de semence; on 
ea répand de 45 à 55 décalitres. Transporté sur un mauvais terrain, il donne 
d’abord une récolte plus abondante que celle que l'on obtient de la variété 
onginairement cultivée sur ce soL Mais cet accroissement, d'autant plus 
durable que la variété est plus anciennement constituée, a un terme, et, au 
bout d'un certain temps, la plante, pour peu qu’elle soit abandonnée à elle- 
même, perdant ses caractères acquis, revient à sa condition primitive. 
Cette facilité de retour au type du Sainfoin à deyx coupes nécessite, pour 
la conservation de cette variété, des soins tout particuliers, qui doivent porter 
notamment sur le choix de la semence. La graine de ce Sainfoin se distin- 
gue peu de celle de l'espèce ordinaire ; elle est seulement un peu plus grosse ; 
mais la différence n’est point suffisante pour permettre de la reconnaître à la 
vue seule ; c'est pourquoi, à moins de la prendre chez un commercant en qui 
on puisse avoir une confiance absolue, il est toujours plus sûr de la récolter 
directement. 
Pour cela, comme le conseille M. P. Joigneaux, on fera bien d’avoir une 
petite pépinière de porte-graines, où la plante sera semée en lignes, de ma- 
mière à permettre les binages et les sarclages. On choisira, pour cela, un bon 
terrain dont on accroîtra la fertilité avec des composts de bon fumier de 
ferme, additionné, suivant les exigences du sol, de chaux, de plâtre, de cen- 
dres de bois, de suie, de boues ressuyées, et arrosés avec du purin. On 
attendra la seconde ou troisième année pour récolter la graine, qui sera 
recueillie avec toutes les précautions recommandées pour la récolte des grai- 
pes du Sainfoin commun. 
Le Sainfoin à deux coupes exige un sol meilleur que l'espèce commune, 
autrement, comme nous l'avons dit, il dégénère avec grande rapidité. Il se 
récolte d'ailleurs de la même manière et donne des produits en proportion 
des soins que l'on a apportés à sa culture. 
