LÉGUMINEUSES. 201 
variété se caractérise par son grain, plus gros que dans toutes les autres, de 
couleur rosée, muni d'une pointe courbe avec des rides qui représentent 
assez bien une tête de bélier. C'est la meilleure connue et la plus généra- 
lement cultivée en Espagne et en Orient. Soumise à la torréfaction, elle 
donne une infusion assez agréable, ce qui a déterminé à la cultiver, dans 
quelques contrées, pour cet objet, sous les noms de Pois-café, Café français. 
Le Pois-cHicHE ROND, C. A. globosum, à grains moins gros que le précé- 
dent, jaune, sans ride et muni seulement d’une petite pointe. Il est de bonne 
qualité aussi, mais il produit peu. 
Le Pors-cHicHE commun, C. A. commune (Poïs-chiche, Chiche, Ciche, Pesette), 
à grain oblong, pointu d’un côté, très ridé en dessus, anguleux en dessous, 
et d'un jaune roussâtre foncé. Cette variété est la plus répandue dans nos 
contrées ; elle est moins délicate que les deux premières. 
Le Pois-cicHE DENTÉ, €. À. dentatum, dont le grain différe du précé- 
dent par les dentelures prononcées qui garnissent les angles dont le grain 
est bordé. On le rencontre aux Colonies. 
Le Pors-cHicHe Not, C. À. nigrum, différent du commun par son grain 
d’un beau noir mât qui ne nuit point à sa qualité. 
Cultivé principalement, dans le Midi, en vue de la nourriture de l'homme, 
et ne fournissant que ses tiges sèches au bétail et aux troupeaux, le Pois- 
chiche, dans le nord de la France et de l’Europe, est, au contraire, cultivé 
surtout comme plante fourragère. Les terrains légers et poreux lui convien- 
nent spécialement, bien qu'il ne craigne point les irrigations ni les pluies 
abondantes, lorsqu'il est en pleine végétation. Comme il redoute peu le froid 
et peut supporter d'assez fortes gelées, on le sème généralement à l'automne, 
assez tôt pour qu'avant la mauvaise saison la graine ait le temps de germer, 
et la plante celui de prendre quelque développement. S'il était attaqué par la 
rigueur de la température, il serait facile d’ailleurs de le semer de nouveau au 
printemps, et il n’en donnerait pas moins du fourrage vert pendant une grande 
partie de l'été, bien que le produit obtenu alors fût toujours moindre que s’il 
eût été semé avant l'hiver. La graine est répandue quelquefois à la volée ; 
mais il vaut mieux semer en rayons, afin de pouvoir pratiquer le sarclage 
et le binage. On répand de 15 à 20 décalitres de graines par hectare. 
Dans le Midi, où l'on récolte seulement la graine, on fauche le Pois- 
chiche quand il est en pleine maturité. Dans les provinces du Nord, où la 
plante sert à la nourriture des animaux, on la coupe à plusieurs reprises, ne 
conservant que la quantité nécessaire pour avoir des semences l’année sui- 
vante. Dans l'hiver, si la plante n’est pas trop développée, on fait pâturer le 
semis par les brebis; elle talle alors davantage, donne plus de fourrage et 
plus de graines. Au printemps, on en fauche les tiges plusieurs fois, et on les 
fait manger en vert aux vaches, aux brebis, aux femelles surtout, qui en 
sont très avides et s’en trouvent bien. 
La récolte des graines se fait quand les gousses ont une couleur fauve. 
