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Emploi alimentaire de la Citrouille. 
Depuis longtemps cultivée pour la nourriture de l'homme, qui l'emploie 
de plusieurs maniéres, en pulpe ou en purée, quelquefois mélée à la pâte des 
céréales pour la préparation d'un pain d'assez bon goût, la Citrouille est uti- 
lisée aussi pour l'alimentation des animaux. Mais ce n'est guère que depuis 
le commencement de ce siècle qu'elle a recu en France, sous ce dernier rap- 
port, de grandes applications. On l'emploie pour nourrir les bestiaux de 
toute espèce, principalement les bêtes à cornes, les porcs et les moutons, 
qu’elle rafraichit et maintient en bon état de chair. Elle donne aux vaches, 
qui s'en montrent très avides, un lait abondant et de bonne qualité. Elle est 
utile principalement, comme nourriture d'hiver, pour les animaux nourris 
au régime sec ; elle les rafraichit et prévient les irritations intestinales. On 
prétend, ce qui est admissible, que les vaches qui s'en nourrissent sont 
moins portées à recevoir le taureau En Orient, on en fait manger aux 
chevaux. 
On donne aux bestiaux la citrouille crue ou cuite, seule ou mélangée. 
Dans l'Est, elle est distribuée crue aux vaches : on évite seulement d'y lais- 
ser la graine, qui, dit-on, est malsaine pour elles et nuit à la qualité du lait. 
On s« borne à la couper par tranches, en v mélant un tiers de nourriture 
sèche, des choux, du son, des feuilles d’orme ou des fourrages secs hachés. 
La Citrouille est avantageuse encore pour l'entretien des jeunes éléres, aux- 
quels on la fait manger, soit cuite avec du son, des choux verts et autres 
plantes fourragères, soit, comme on le fait en Champagne pour obtenir un 
engraissement rapide des veaux de ferme, en La mélant au lait et aux bois- 
sons farineuses. 
Dans le Maine, l'Anjou, la Touraine, ainsi que dans le Doubs, où on 
cultive la Citrouille en grand pour le porc, qui la mange avec plaisir, et à 
l'entretien desquels elle est très favorable, on la soumet auparavant à la 
cuisson, qui développe le principe sucré. On cuit alors l'écorce avec la pulpe, 
et quelquefois même avec les graines quand on veut engraisser rapidement 
les animaux. Dans la Lorraine et sur les bords du Rhin, où cæ fruit cons- 
titue une importante ressource pour l'élève des porcelets et oochons de lait, 
on fait manger la Citrouille en purée, avec de la farine, soit aux truies prêtes 
à metire bas, soit aux petits avant de les vendre. 
Aux moutons, on la donne crue après l'avoir divisée. Au moment de 
distribuer la Citrouille, on la prépare d'ailleurs d’une manière différente pour 
chaque espéce. On coupe d'abord le fruit en deux pour en extraire la graine; 
puis on en fait des morceaux, très petits pour les moutons, plus gros pour 
les vaches, et on se borne à la briser pour les pores 
Les poules aussi mangent la Citrouille: on leur abandonne tout œæ que 

