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CUCURBITACÉES. 237 
laissent les bestiaux ; il ne faut pas, toutefois, qu'elles en prennent en excès, 
car elles pourraient en être incommodées et périr. 
La feuille, quoique peu nourrissante, donne, de-son côté, un assez bon 
fourrage d'été et d'automne, utile surtout quand la sécheresse rend les pâtu- 
rages peu productifs. On la recueille avec les tiges, lorsqu'on pratique l'opé- 
ration de la taille faite en vue d'activer le développement du fruit. Cette 
récolte est surtout importante quand le fruit a atteint à peu près sa grosseur, 
parce qu'alors il est utile de couper toutes les branches folles qui poussent, à 
deux ou trois nœuds au-dessus. On obtient ainsi des produits assez abondants 
sans nuire à la récolte principale. 
CovurGE Pasrissox, C. melopepo L. 
Bonnet d'électeur, Bonnet de prêtre, Artichaut de Jérusalem. 
Fruit d’un volume moyen, irrégulier, plus ou moins resserré dans sen milieu, sommet for- 
mant un bourrelet circulaire, surmonté de trois saillies proéminentes. Feuilles finement denticu- 
lées. Tiges croissant en touffes et ne courant pas sur terre. 
Forme plusieurs variétés, se distinguant notamment par la couleur du fruit; les principales 
sont : 
Le PASTISSON JAUNE, variant du jaune au blanc: le plus précoce; 
Le PASTISSON VERT, le moins gros, à côtes peu marquées, à chair moins aqueuse ; 
Le PASTISSON PANACHÉ, à bandes vertes et jaunes; le plus gros et très estimé. 
Le fruit du Pastisson à chair jaune, très savoureux et très alimentaire, est l’objet d’une 
grande consommation à Paris, où on le mange de plusieurs manières. Il peut mûrir en pleine 
terre; cet avantage, se joignant à celui qu'offre la plante de ne pas courir sur le sol, permettrait 
de le cultiver en grand pour la nourriture du bétail. 
CouRGE VERRUQUEUSE, C. verrucosa L. 
Courge de Barbarie, Barberine, Barbaresque sauvage, Giraumon long. 
Fruit volumineux , allongé en concombre, à côtes verruqueuses, marbrées de jaune ou de 
noir. 
Cette espèce offre plusieurs variétés se distinguant surtout par la couleur du fruit, qui est 
vert, jaune doré, gris, blanc ou noir, d’une teinte unie ou panachée. Sa chair, très délicate, est 
alimentaire comme celle des précédentes espèces: elle est fort répandue et vient partout: elle 
est souvent cultivée comme variété d'ornement. 
COoURGE ORANGÉE, C. aurantia Willd. 
Fruit offrant le volume et la couleur d'une orange. 
Forme deux variétés principales : 
La FAUSSE ORANGE, C. À. orangina Ser. (Orangin, Orangine); fruit orangé, à pulpe fibreuse, 
presque sèche ; 
La FAUSSE COLOQUINTE, C. À. colocynthoïdes Ser. (Coloquinelle): fruit varié, à pulpe sèche. 
Ce fruit, très beau, très curieux, mais non amer et se conservant longtemps, se mange par- 
fois, mais alors confit, avant son entier développement. C'est aussi une plante d'ornement. 
COoURGE COUGOURDETTE, C. ovifera L. 
Fausse poire. 
Fruit ayant à peu près la forme et le volume d’une poire, d'un vert brun, marqué de ban- 
des et mouchetures d’un blanc de lait. 
Variable de grosseur, ce fruit, arrivé à maturité, est très beau et se conserve longtemps. 
Il sert comme objet d'ornement: quand il est jeune, on le mange confit. Les feuilles jeunes aussi 
se mangent cuites. 
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