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CUCURBITACÉES. 239 
tes des plantes annuelles, exotiques, puis acelimatées, et qui, par la culture, 
ont donné de nombreuses variétés. 
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ConcomBRe CuLTIVÉ, C. sativus L. 
Fruit cylindrique oblong, arqué, rugueux, hérissé, devenant jaune, lisse et glabre, à 3 loges 
distinetes. Feuilles à lobes aigus. Tiges sarmenteuses, hérissées. 
Originaire des Indes et des parties méridionales de l'Afrique, le Concombre est aujourd’hui 
cultivé partout pour les fruits qui servent aux usages culinaires. On en distingue plusieurs 
variétés : - 
Le CoxcowBre VERT, C. S. viridis Ser. (C. à corrichons); fruit très petit, d’un vert vif et 
qui paraît être le type primitif de l’espèce. Jeune et confit dans le vinaigre, il est employé comme 
condiment sous le nom de Cornichon. — Ce qu’on nomme le GROS CONCOMBRE VERT est le même 
parvenu à maturité ; - 
Le CoscoMBRE JAUNE, C. S. flavus Ser.; fruit sllongé, de moyenne grosseur, à chair d’un 
blane jaunâtre, fade, douceâtre et peu nutritive. C’est la première variété qu’on ait possédée en 
Europe ; elle forme deux sous-races, le €. hätif, né le siècle dernier dans les jardins de Versailles, 
et le C. de Russie, plus petit, plus grand et le plus précoce de tous. En France, on fait cuire les 
concombres, excepté dans le Midi, où on les mange en salade avec d'autres Cuecurbitacées ; dans 
le nord de l'Europe, ils sont toujours mangés crus, en salade, ou mêlés à des viandes, à du pois- 
son salé, ete. On en fait aussi des cornichons, usage auquel, en France, on réserve exclusivement 
Ia variété précédente ; 
Le Coscomsre BLANC, C. S. abus Ser.; fruit allongé, plus volumineux que le jaune, à chair 
très blanche, très cultivé, pour les usages culinaires, aux environs de Paris. Au village de Bon- 
meuil, on cultive, en plein champ, la variété dite Concombre de Bonneuil, plus spécialement em- 
ployée pour la fabrication de la pommade de Concombre; 
Le CoxcowBrE PERROQUET. C. S. variegatus Ser.; fruit jaune, mêlé de vert, très sapide; 
Le CoNcOMBRE À BOUQUET, C. S. fastigiatus Ser.: à fleurs et fruits se dressant au sommet. 
CoxcouBre MELON, C. melo L. 
Fleurs polyzames ou hermaphrodites. Feuilles arrondies, anguleuses. Fruit marqué de 
8.12 sillons, très gros, globuleux, à surface lisse on rugueuse. Feuilles à 5 lobes obtus, peu 
distimets. 
Originaire des régions tropicales de l'Asie, le Melon est connu depuis un temps immémorial 
en Europe ; sa culture toutefois ne s’est généralement répandue que depuis le commencement de 
ce siècle. Aujourd'hui, il est cultivé partout, pour son fruit, à chair blanche, jaune ou rougeâtre, 
molle et succulente, d’une saveur sucrée et d’une odeur musquée, et des plus estimées pour Ia 
nourriture de l'homme; il sert quelquefois aussi à celle des animaux. Il fournit encore ses grai- 
nes, riches en mucilage et en huile grasse, et faisant partie: des semences froides majeures. 
Le Melon fournit un grand nombre de variétés que l’on range en trois races principales : 
Le MELON BRODE ou COMMUS, €. M. reticulatus Ser.; fruit globuleux ou oblong, à écorce 
couverte d'un réseau grisâtre, à chair généralement jaune, quelquefois verte. — Offre un grand 
nombre de sous-variétés : le M. maraicher, à chair peu odorante; le M. sucrin de Tours; le M. de 
Honfleur ; le M. des Carmes, etc., à chair jaune; le M. Grammont ; le M. de Smyrne, etc., à chair 
verte. C’est parmi les Melons de cette race, très productifs, et les plus rustiques de l'espèce, que 
se trouvent les variétés cultivées, en pleine terre, dans les provinces du nord de la France ; 
Le MELON CANTALOUP, €. M. cantalupo Ser.; fruit à écorce épaisse et verruqueuse, on cou- 
verte de protubérances de diverses formes, inégales, rugueuses, dites gâles ; chair sucrée et mus- 
quée.— Sous-variétés nombreuses, notamment : le Cantaloup orange, d'un petit volume ; le C. hätif 
d'Allemagne, de médiocre qualité ; le C. prescott, à chair délicieuse; le C. boule de Siam; le C. de 
Hollande, tous splatis ; le C. de Portugal, allongé et très gros, pesant jusqu’à 12 e6 15 kilog. Ces 
melons, dont la production est fort étendue, sont cultivés sur couche ; 
Le Mezox DE MALTE, C. M. Maltensis Ser.; fruit à écorce lisse et mince, à chair ferme, 
blanche, jaune, rouge ou verte, d’une saveur sucrée, et répandant un arome léger et fugitif ; sans 
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