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rellement dure, grèle, souvent ramifiée, d'une odeur forte et d'une saveur 
âcre, est devenue volumineuse, cylindrique, fusiforme ou conique, pivotante, 
charnue, d'une saveur douce et sucrée. Cette transformation s'opère avec 
une assez grande rapidité; Vilmorin est parvenu ainsi, au moyen de semis 
tardifs et du choix successif des individus, à amener en trois générations 
seulement, la racine prise à l’état sauvage à un état de développement con- 
sidérable. De forme variable, cette racine cultivée est ordinairement grosse 
dans sa partie supérieure, diminue progressivement et se termine en pointe : 
elle est, en outre, plus ou moins volumineuse suivant la qualité et la pro- 
fondeur du terrain ; quelquefois quand la couche fertile du sol est d’une fai- 
ble épaisseur, elle acquiert une très grande largeur en s'arrondissant à son 
extrémité. Elle ne se transforme pas moins sous le rapport de la couleur, 
qui varie du jaune au rouge, au violet et au blanc. Ces modifications, obte- 
nues et perpétuées par la culture, ont produit une assez grand nombre de 
races où variétés offrant chacune des qualités spéciales, et que lon distin- 
gue surtout par la couleur. Voici les principales d’entre elles : 
Variétés rouges : 
La CAROTTE ROUGE LONGUE ordinaire ; 
La CG. ROUGE D'ALTRINGHAN, cultivée en Angleterre; 
La C. ROUGE PALE À GROSSE TÈTE, cultivée en Flandres, très productive 
et fort estimée ; 
Le C. ROUGE COURTE HATIVE Où DE HOLLANDE, recommandable par sa 
grande précocité et sa bonne qualité ; 
Le C. ROUGE DEMI-LONGUE, obtenue en 1846 par M. Duval, du métissage 
des deux précédentes, et réunissant le développement du premier type à 
la précocité du second ; se termine en pointe obtuse, avec un pivot central ; 
La C. ROUGE À COLLET VERT, très longue, lisse, à peau et chair d’un rouge 
clair orangé, avec un collet se teignant d'un vert foncé et s’élevant à 10 ou 
15 centimètres au-dessus du sol; très abondante et d'un goût aromatique, 
elle est surtout propre à la Belgique, où on la cultive avec avantage. 
Variétés jaunes : 
La C. JAUNE COURTE, ordinaire ; 
La C. JAUNE LONGUE ou d'AcxicourT, une de nos meilleures variétés ; 
Une variété violette : 
La C. viozerre, à intérieur ordinairement jaune, très grosse el tres 
sucrée, mais d’une difficile conservation ; originaire d'Espagne, elle est fort 
recherchée, surtout en Amérique. 
Variétés blanches : 
La C. BLANCHE LONGUE ordinaire : 
La C. BLANCHE DEMI-LONGUE ; 
La C. GROSSE BLANCHE DE BRETEUIL, très grosse, demi-courte, conique 
ou en toupie, de couleur citrine extérieurement, et d'une longue conser- 
vation ; 
