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che, et convient également bien, et, sur quelques sols, mieux même que ce 
dernier instrument. 
Les carottes arrachées, on enlève les feuilles, ce qui doit être fait sans 
blesser les racines, car les plaies les font pourrir ou dessécher. Quelques 
cultivateurs cependant, d’après V. Yvart, recommandent, en vue de préve- 
nir toute végétation ultérieure, d'enlever avec les feuilles une tranche mince 
de la partie supérieure du collet; d’autres préfèrent couper les feuilles au 
ras de la racine, sans entamer celles-ci, pensant que si les rejetons doivent 
la priver d’une partie de ses qualités, il est toujours possible, si les tas 
sont surveillés et découverts au printemps, de les retrancher avant qu'ils 
aient fait quelque mal grave, et que le mieux, dans tous les cas, est de 
détériorer les racines le moins que l’on peut. 
Pour faciliter l'opération, à mesure qu'on arrache les racines, on les 
couche en longues rangées, le long desquelles passent les femmes et les en- 
fants qui coupent les feuilles; on tient ces rangs suffisamment espacés pour 
permettre le passage d’un chariot, de manière à ce qu'il ne puisse fouler ni 
les racines ni les feuilles. 
Les carottes ainsi préparées doivent rester quelques heures dans le 
champ avant d'être déposées dans le lieu où on les conserve. Cette conser- 
vation est difficile, les carottes craignant la gelée, et étant exposées à 
s’échauffer et à pourrir quand elles sont mises en tas. On les emmagasine 
quelquefois dans le champ même où elles ont été récoltées ; ou bien, si l’on 
peut disposer d’un terrain sain et sec, dans une fosse ou dans des tranchées, 
que l’on recouvre de feuilles; ou mieux encore, dans un local spécial rap- 
proché de la ferme; on aura soin, dans tous les cas, de ne point les entasser 
avant qu’elles ne soient parfaitement sèches. 
En Angleterre, dans le Suffolk, pour éviter l’échauffement, on les dis- 
pose, sur le sol, en tas allongés, mais très étroits, ayant environ { mètre de 
largeur et 75 centimètres de haut; ils sont couverts d'abord de paille, et en- 
suite avec la terre enlevée des côtés du tas; pour faciliter l’aération , on dis- 
pose la paille de manière à ce qu'elle dépasse le sommet. De ces tas, les 
carottes peuvent être enlevées en bonne condition, au fur et à mesure des 
besoins. Au printemps, les tas de carottes qui ne sont pas consommés doi- 
vent être visités, les racines gâtées mises de côté, et les rejets enlevés des 
racines saines; après quoi les racines sont empilées en tas pareils aux 
premiers, mais seulement couverts de paille. 
Une autre méthode d'emmagasiner les carottes, consiste à les entasser 
entre des claies garnies de paille, ou contre un tas de paille ; mais, dans 
les hivers rigoureux, ce mode ne les protége pas assez contre les gelées. 
Le moyen de ventilation suivant a été employé avec succès par M. Baïlly. 
On fait creuser une fosse de 35 centimètres de profondeur, d’une longueur et 
d’une largeur en proportion avec la quantité de racines à serrer. On la rem- 
plit d'abord jusqu’au niveau du sol; puis le tas étant bien égalisé, on place 
