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pacte et humide. Dans les sols peu profonds, on peut d’ailleurs semer le 
Panais rond, qui exige moins de terre, et dont l'emploi, par cela même, est 
appelé à rendre cette culture praticable dans un plus:grand nombre de loca- 
lités. Plus facile à arracher, à nettoyer, cette variété sera, pour ces diverses 
raisons, celle que l’on adoptera, si, comme cela est à désirer, la culture du 
Panais se généralise. 
En résumé, le Panais est une plante extrêmement productive, donnant, 
outre sa racine, un fourrage abondant et de bonne qualité, et dont la cul- 
ture, partout où elle sera possible, ne saurait trop être recommandée. 
a 
Emploi alimentaire du Panais. 
Plus ferme, plus aromatique, moins aqueux que la Carotte, et contenant 
uue forte proportion de matière nutritive, le Panais constitue une excellente 
racine fourragère. Outre les feuilles, qui fournissent un bon fourrage, à des 
époques où il est difficile de s'en procurer, aux vaches et aux autres béstiaux, 
on a, dans sa racine, une matière alimentaire abondante que l’on peut faire 
manger aux diverses espèces domestiques. On le donne, en Belgique, aux 
vaches et aux porcs. En Bretagne, le Panais sert à nourrir et même à en- 
graisser tous les animaux de la ferme; les chevaux, les bœufs, les vaches et 
les cochons s’en accommodent également. 
On distribue d’abord les racines crues, refendues ou coupées par tran- 
ches ; puis, dès que les bêtes paraissent s'en dégoûter, on coupe les racines et 
on les entasse dans un grand vase avec un peu d’eau seulement pour remplir 
les intervalles que les morceaux laissent entre eux et on les fait cuire; leshes- 
tiaux dès lors les mangent avec une grande avidité et ne s’en dégoûtent plus. 
Pendant tout l'hiver, les cochons ne recoivent pas autre chose; les vaches 
également, quand les autres fourrages manquent, sont entretenues avec le 
Panais, qui rend le lait plus abondant et le beurre meilleur. On lui attribue 
toutefois l'inconvénient de communiquer de l’amertume au lait des vaches 
qui s’en nourrissent exclusivement. : 
En général, comme aliment, le Panais est moins estimé que la Carotte. 
Donné cru, il donne lieu, quelquefois, à des indigestions aussi dangereuses 
que celles produites par le trèfle. D’après M. Eléouet, il peut provoquer, chez 
le cheval, des ophthalmies aiguës, et si l'animal est prédisposé à la fluxion 
périodique , il en hâte le premier accès. 
On donne les feuilles aux bestiaux, soit à l'approche des gelées, soit au 
printemps, au moment où on les coupe avant l’arrachage des racines. 
Le Panais n’est pas seulement une plante fourragère. Il est encore très 
cultivé dans les jardins comme espèce potagère; sa racine constitue un 
légume assez répandu, d’un goût agréable et nourrissant. 
On en extrait encore, comme de la Carotte, un sirop estimé. Margraaf 
en a extrait du sucre. Enfin, on l’a quelquefois substitué à l’orge, dans la 
fabrication de la bière. 
