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Canvi oFrICINAL, C. carvi L. 
Cumin des prés, Anis des Vosges. 
Fleurs d'un blanc jaunâtre, en ombelles à 8.16 rayons inégaux. Involuere et involucelle nuls 
ou paucifoliolés. Fruit ovoïde. Feuilles oblongues dans leur pourtour, 2 fois ailées, à segments 
linéaires-aigus , les inférieures pétiolées, les supérieures sessiles. Tige cannelée, rameuse. Racine 
entière, fusiforme, odorante. Taille de 3 à 6 décimètres. Bisannuelle. Floraison au printemps. 
Commune dans tout l'est de la France, venant aussi dans les Pyrénées, et très rare au Nord 
et au Centre, cette espèce croît surtout dans les prairies des montagnes froides, au bord des bois, 
où elle est recherchée par les moutons et les bêtes à cornes. Facile à dessécher, elle donne un bon 
foin qu'on peut faire manger à tous les bestiaux. — Elle était cultivée autrefois pour sa racine, 
qui peut devenir comestible, et que l’on mangeait comme la Carotte et le Panais. Elle était semée 
à cet effet, à la fin de l'été ou au printemps, puis l'été suivant, sarclée deux ou trois fois; aux 
premiers froids, on arrachait les racines, et on donnait la fane aux vaches et aux moutons. Cette 
culture pourrait encore être essayée. — Le Carvi officinal est intéressant, de plus, par ses semen- 
ces, très aromatiques, et comprises dans les quatre semences chaudes majeures, utilisées comme 
excitantes en médecine. C'est l'Anis des pays du Nord; il en a toutes les propriétés et sert aux 
mêmes usages. Dans les Vosges, on l’emploie pour aromatiser les fromages. Enfin on en tire üne 
huile grasse qu'on pourrait utiliser pour les usages domestiques. La plante est cultivée en grand 
pour la semence dans quelques parties de l'Allemagne, notamment dans les environs de Halle. 
Thaer a donné les détails relatifs à cette culture. 
Canvi VERTICILLÉ, C. verticillatum Koch. 
Ombelles à rayons nombreux. Involucre et involucelle à folioles nombreuses, courtes, aiguës. 
Fruit linéaire-oblong. Feuilles presque linéaires dans leur pourtour, à segments courts, découpés 
en lanières linéaires étalées, comme verticillées. Tige presque nue supérieurement., Racine courte, 
à fibres fasciculées. Taille de 3 à 7 décimètres. Vivace. Floraison jusqu'en automne. 
Venant surtout dans les bois humides, les prairies tourbeuses, cette espèce est commune 
dans tout l'ouest et le centre de la France, et se montre aussi, mais plus rarement, dans l'Est 
Sans usages. 
Genre PERSIL. — PETROSELINUM Horr. 
Calice entier; — corolle à pétales presque orbiculaires, courbés, peu échancrés ; — involuore 
à 2.3 folioles linéaires, aiguës ; — fruit ovale, presque didyme, à côtes filiformes et vallécules 
à 1 bandelette amincie aux deux extrémités ; columelle libre, bipartite ; — feuilles pinnatiséquées. 
Genre comprenant deux espèces, dont une communément cultivée dans 
les jardins potagers. 
PersiL CULTIVÉ, P. sativum Hoff.; Apium petroselinum L. 
Fleurs petites, d'un jaune verdâtre, en ombelles à rayons nombreux, étalés, presque égaux. 
Feuilles luisantes, triangulaires dans leur pourtour, les inférieures 2 fois ailées, à segments cunéi- 
formes, incisés-dentés; les supérieures triséquées, à segments linéaires. Tige très rameuse. 
Racine pivotante, fusiforme, blanchâtre. Taille de 3 à 10 décimètres. Bisannuelle. 
Cette espèce, que l'on suppose originaire de la Sardaigne, croît spontanément çà et là, dans 
les cultures et sur les murs, principalement en Provence. Elle est cultivée depuis longtemps dans 
tous les jardins, pour les usages culinaires, et dans quelques localités comme espèce fourragère. 
Par la culture on en a obtenu, outre le Persil ordinaire, plusieurs variétés, dont les principales 
sont : i 
Le Pensir FRiSÉ (P. S. orispum), dont les semences donnent souvent lo Persil ordinaire; 
Le P, nAIN TRÈS FRISÉ, remarquable par la beauté de ses feuilles, et lent à monter; 
