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OMBELLIFÈRES. 303 
Le P. À LARGES FEUILLES (P. S. latifolium), qui est sujet à avorter ; 
Le P. A GROSSE RACINE (P. S. tuberosum), dont la racine charnue sert pour les usages culi- 
naires ; 
Le P. pe NAPLES, à grosses côtes ; : 
Le P. cÉLERI, le plus grand de tous, et dont les côtes, blanchies, se mangent cuites comme 
le céleri. 
Cultivé comme plante potagère, le Persil vient partout, mais principalement dans les terres 
fraîches et légères , bien ameublies par des labours profonds. On mêle à la terre du fumier non 
trop consommé, qui pourrait altérer l'odeur et la saveur de la plante. Comme le Persil craint les 
gelées, on le sème seulement au printemps, depuis février dans le Midi, plus tard dans le Nord, 
et jusqu’en août. La graine est répandue à la volée ou en rayons et enterrée seulement à 1 ou 
2 centimètres au plus. Il lève au bout de quarante jours environ, plus tard, si la terre est sèche. 
Quand il est suffisamment développé, on sarcle et on arrose s’il est nécessaire. On coupe des 
feuilles tout l'été, jusqu'aux gelées; puis on recommence en avril. En ayant soin de les couper 
avant la floraison, on peut faire durer les plantes trois années. On recueille la graine sur les om- 
belles développées, les premières arrivées à leur complète maturité. Cette graine ne se conserve 
que trois ans. 
On peut suivre le même procédé de culture pour le Persil employé comme plante fourragère. 
Cette culture est pratiquée dans certaines parties de l'Allemagne, en Saxe et en Moravie notam- 
ment, où le Persil est donné aux bestiaux, aux moutons principalement, non d’une manière 
continue, mais de temps à autre, quelquefois tous les deux jours dans l’arrière-saison, dans le 
but de les faire transpirer et d’activer les fonctions digestives. On choisit, à cet effet, le Persil 
à grandes feuilles, que l’on sème, à raison de 25 kilogrammes de graine par hectare, dans le mois 
de mai, à la volée, en terre fraîche et bien fumée, sur laquelle on passe ensuite la herse et le 
rouleau. On coupe l’herbe avec la faucille, deux ou trois fois par semaine, avant la rosée, et on 
la donne en cet état aux moutons. 
V. Yvart, de son côté, a signalé plusieurs essais favorables de cette culture. Il a répandu 
la graine en plein champ, seule ou mélangée soit avec du trèfle, soit avec des graminées vivaces, 
et a obtenu de la sorte un fourrage apéritif, propre surtout à être donné aux bêtes à laine dans 
les pays humides, durant la saison des pluies, et à les préserver de la pourriture. Le Persil, 
excitant et aromatique, est, en effet, on ne peut plus convenable pour améliorer les fourrages 
aqueux et en faciliter la digestion. — On sait que les lièvres et les lapins aiment également cette 
plante, qui est au contraire un poison actif pour les petits oiseaux. 
PERSIL DES Moissons, P. segetum Koch.; Sison segetum L. 
Fleurs blanches ou rougeñtres, en ombelles à 2.6 rayons dressés, très inégaux. Feuilles res- 
serrées, à segments ovales lancéolés, plus petits ou réduits au pétiole dans les feuilles supérieu- 
res. Tige dressée, peu feuillée, à rameaux eflilés. Taille de 4 à 6 décimètres. Annuelle. 
Espèce commune dans les champs cultivés, humides et argileux, dans les vignes, de la plus 
grande partie de la France. 
Genre SISON. — SISON Lac. 
Calice entier ; — corolle à pétales échancrés; — involucre et involucelle à 1.3 folioles linéai- 
res entières; — fruit ovale, à côtes filiformes, et vallécules à 1 bandelette plus courte que le 
fruit, et épaissie en massue; columelle libre, bipartite ; — feuilles pinnatiséquées. 
Genre renfermant une seule espèce. 
S. amomum L.; fleurs en ombelles à 3.5 rayons ; feuilles pétiolées vers le bas, sessiles vers 
le haut; taille de 5 à 10 décimètres; bisannuelle. Vient dans les lieux humides et couverts, les 
haies et les buissons, de la plus grande partie de la France. 
