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en effet, essentiellement tonique, convient pour stimuler l'estomac, augmen- 
ter l'appétit, réagir utilement sur les tempéraments lymphatiques; c'est un 
des meilleurs condiments toniques à adjoindre aux différents fourrages, et 
dont tous les bestiaux se trouvent bien. 
La Chicorée convient surtout aux bêtes à laine, tant comme aliment que 
comme médicament lonique et purgatif, qui, au printemps, vient heureuse- 
ment corriger, chez ces animaux , les effets de la nourriture sèche d'hiver et 
prévenir le développement du sang de rate, de la cachexie aqueuse et des 
diverses affections asthéniques. Semée à graines perdues dans les prairies 
naturelles et artificielles, elle ajoute aux qualités alimentaires des produits 
fournis par celles-ci, et contribue d'une manière tout à fait favorable à l'en- 
tretien des troupeaux. 
Aux vaches, elle donne un lait abondant et crémeux, ne se ressentant 
en rien, dit Cretté de Palluel. de l’amertume de la plante. Plusieurs auteurs, 
toutefois, parmi lesquels on peut citer Gilbert, Thaër, Bourgeois (de Ram- 
bouillet), disent avoir constaté que la Chicorée rend le lait amer, ainsi que 
le beurre et le fromage préparés avec celui-ci. En Flandres, les cultivateurs 
ont la même opinion, d'où le peu d'estime dont jouit, dans ce pays, la 
Chicorée comme fourragère. Cette opinion doit être fondée ; mais l'expérience 
a prouvé que la Chicorée mérite surtout le reproche qu’on lui fait lors- 
qu'elle est mangée seule et pendant longtemps, et qu'on atténue cet inconvé- 
nient jusqu'à le faire disparaître, en ayant soin de ne donner la plante qu'en 
mélange et avec réserve. 
Les porcs aussi sont avides de la Chicorée, dont ils mangent les feuilles 
et les racines. On la donne même aux chevaux, auxquels elle convient 
notamment comme moyen de les préparer au vert, et qu'elle peut même 
guérir de certaines affections cutanées. Cretté de Palluel dit, par exemple, 
avoir soumis à l'alimentation par la Chicorée trois chevaux atteints : deux, 
de démangeaisons générales, et un d'eaux-aux-jambes, lesquels se sont tous 
trois parfaitement guéris sans autre traitement, et ont même pris, avec un 
poil lisse, un certain degré d'embonpoint. 
La Chicorée est généralement donnée en vert à l'étable; c'est la forme 
sous laguelle elle profite le plus. Les animaux d'abord la prennent diffcile- 
ment ; mais ils s'y accoutument vite, et la mangent ensuite avec avidité tant 
qu'on leur en distribue. Elle peut aussi être, au printemps, livrée en pâtu- 
rage aux vaches ef aux bêtes à laine. On a conseillé encore de la dessécher 
pour pouvoir la donner pendant l'hiver aux troupeaux: mais elle profite 
beaucoup moins sous cette forme que lorsqu'elle est distribuée en vert, le 
meilleur mode de consommation qui lui convienne. 
Variétés de la Chicorée. 
On a obtenu, par la culture de la Chicorée sauvage, plusieurs variétés 
qui fournissent des produits importants à l'économie domestique. Les prin- 

