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ordinaire. Elle offre des feuilles plus larges, et des racines plus grosses, lon- 
gues, charnues et douces comme des carottes blanches. C'est faute de l'avoir 
connue que beaucoup de cultivateurs, qui s'en sont tenus à la variété ordi- 
naire, ont échoué en essayant cette culture. 
On cultive la Chicorée-café comme la variété fourragère. On la sème de 
mème un peu clair, en lignes que l’on sarcle, et auxquelles seulement on 
donne deux binages dans le cours de l'été. Les racines sont arrachées l'hiver 
suivant ; et après avoir été dépouillées de leur chevelu et rigoureusement 
lavées, elles sont découpées en rouelles, desséchées à l’éture, torréfiées dans 
de grandes chaudières ou sur des plaques de fonte. et enfin réduites en 
poudre dans de grands moulins à café. 
De même que la variété précédente, la Chicorée-café, aussi vigoureuse, 
résistant mieux à la sécheresse et offrant un feuillage plus large que la 
variété commune, pourrait être introduite dans la grande culture, où elle 
remplacerait avantageusement celle-ci comme fourragère. Il serait sans 
doute possible, également, d’en utiliser les racines pour la nourriture des 
bestiaux, surtout des porcs, qui, mangeant très bien celles de l'espèce ordi- 
naire, s'accomoderaient mieux, naturellement, de racines plus succulentes. 
Cet emploi offrirait d'autant plus d'avantages que les racines de Chicorée ne 
sont pas exposées à la gelée, et peuvent ainsi, point essentiel, rester en 
terre pendant l'hiver. 
C. divaricatum Schousb. ; involucre 4 folioles externes obtuses, non glanduleuses : sigrette à 
écailles longues, lancéolées-aiguës ; feuilles supérieures tres petites; tige lisse, ramense, Gwari- 
quée dès la base; bisanpuelle, — espèce très voisine de la précédente, venant sur les beux secs 
du littoral méditerranéen; sans usages. 
CHicorée Exnive, Ch. indivia L. 
Fleurs eu capitules axillaires, dont l'un pédonculé. Aigrettes à puillettes longues. Feuilles 
entierement glabres, les inférieures et moyennes sinuées-dentées, les supérieures largement ovales. 
cordiformes, embrassantes. Auvuelle. 
Plante exotique, supposée originaire de l'Inde et cultivée dans tous les jardins potagers, où 
elle est soumise à l’éticlement, qui lui enlève uve partie de l'amertume qu'elle possède naturelle- 
ment. On en a obteuu, par la culture, plusieurs variétés toutes utilisées exclnsivemont pour les 
usages culinaires. Les principales sont - “ 
La ScAROLE (Scariole, Escaroke), Ch. I. latifolis, à feuilles larges et peu dentées; — variété trés 
répandue en France, cultivée surtout autour des grandes villes, et consommée soit comme salade, 
soit comme légume. On en distingue plusieurs sous-variétés : la grande Escarole ou ÆE. de Hol- 
lande, ls plus volumineuse; l'E. ronde, à cœur presque pommé; l'E. blumde, presque jaunûtre en 
naissant et craignant l'humidité ; 
L'Expive (Chicorée blanche, Ch. frisée), Ch. L. crispa, à feuilles profondément découpées, fri- 
sées sur les bords et toujours couchées eur la terre.— Offre de nombreuses sous-variétés : ls Ch. de 
Meouz, la plus anciennement cultivée et propre surtout à la cuisson: la Ch. d'Htalie, pins pleine et 
plus précoce ; la Ch. toujours blanche, blonde en naissant, ne pommant pas et se coupant jeune: ls 
Ch. corne-de-cerf, à feuilles vert foncé, minces et cœur jaune, etc. 
Ces différentes variétés sont toutes soumises au même mode de culture. On les sime de jan- 
sier à juillet, sur couche et sous chüseis, sous cloche ou ex pleine terre, suivant ls saisou: em 
repique eusuite les plants, à 35 centimètres, daus tons les sens ; et quand ils sont neser gros, on 

