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Aussi, actuellement, sa culture est-elle exclusivement réservée aux contrées méridionales de 
l'Europe, la Provence, l'Espagne, ete., à l'Algérie. En Amérique, sa culture est surtont répandne 
dans la Caroline et jusqu'aux environs de New-York. 
Dans ces diverses contrées, on cultive la Patate principalement pour ses racines tubereu- 
leuses, féculentes, d'une saveur sucrée et agréable au goût, constituant un aliment sain, nour- 
rissant et de facile digestion, qui est, pour ces régions, ce qu'est la Pomme de terre pour les 
pays froids et tempérés. On en utilise, en outre, les tiges et les feuilles, qui fournissent aux bes- 
tisux un fourrage abondant , d'un goût agréable, et pour la récolte duquel uniquement , dans cer- 
tains cas, on cultive la Patate. 
La Patate, comme toutes les espèces soumises à la culture, fournit plusieurs variétés, se 
distinguant par la couleur et par le volume, et offrant, de plus, chacune, quelques propriétés 
spéciales. Les principales cultivées dans le Midi sont : 
La ROUGE-LONGUE et la JAUNE-LONGUE, allongées, cylindriques, à chair jauvâtre, douce, 
très sucrée, venues l’une et l'antre de l'Amérique septentrionale, et ne différant que par la cou- 
leur de la peau ; 
La Rose DE MALAGA , ovoïde, cannelée, tres grosse, chair ayant le goût de la châtaigne ; 
La PATATE-IGNAME, grosse, courte, irrégulière, cannelée, à peau grisâtre, chair peu su- 
crée, mais donnant des produits extraordinaires en grosseur, des tubercules atteignant jusqu'à 
4 kilog; reçue de la Guadelonpe par Vilmorin: 
La VIOLETTE, grosse, allongée, irrégulière, chair moins fine mais de meilleure conservation 
que l’ancienne ROUGE ; introduite, en 1836, de la Nouvelle-Orléans. 
Toutes ces variétés sont facilement modifiées, dans leurs qualités essentielles, par les in- 
fluences extérieures, l'excès d'humidité, l'abondance des pluies, qui les rendent insipides ; le fn- 
mier du sol, qui leur donne un mauvais goût, etc. Lorsque ces changements sont de nature à 
empêcher de livrer les racines à la consommation , on a la ressource de les utiliser dans l’alimen- 
tation des animaux , qui les recherchent et se trouvent toujours bien de leur emploi. 
. Culture de la Patate. 
On connaît, pour la Patate, plusieurs méthodes de culture. La plante, 
redoutant surtout l'humidité, exige dans tous les cas un terrain siliceux, 
léger, sec et chaud , et de préférence un terrain riche. Dans la Caroline, on 
lui réserve les parties sablonneuses des habitations. On forme des ados 
parallèles, espacés de 1 mètre, au sommet desquels, en février, on dépose, à 
des intervalles de 30 centimètres, des petites Patates, que l'on chausse un 
peu plus tard. En avril, on coupe au ras du sol toutes les tiges poussées ; la 
plus grande partie est donnée aux bestiaux; le reste est planté sur des ados 
semblables aux premiers, et l’on fait ainsi de véritables boutures qui doivent 
fournir la principale récolte. On commence, en juillet, à arracher les pre- 
mières plantes, après les avoir dépouillées de leurs feuilles, que l'on utilise 
comme fourrage, et en septembre et octobre on arrache les racines, que l'on 
conserve, en tas, jusqu'en mars et avril. 
Aux environs de New-York, on dépose, en avril ou en mai, les Patates 
de semis sur une planche épaisse de fumier, recouverte de terre, et quand 
les plants ont atteint 8 à 10 centimètres, on les détache à la main pour les 
repiquer, en pleine terre, en lignes que l'on abandonne jusqu'à la récolte, 
après un sarclage rigoureux. 
En France, où la Patate ne fructifie pas et ne fleurit que très exception- 

