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comme plante culinaire très rare, réservée seulement à la table des grands 
personnages. Mais bientôt la crainte que l'on avait qu'elle occasionnät la 
lèpre, vint en restreindre l'emploi comme plante alimentaire pour l'homme; on 
possède ainsi un arrêt du Parlement de Besancon, daté de 1630, et qui, pour 
ce motif, en prohibe la culture sur le territoire de Salins. Dès ce moment on 
commence à la cultiver comme plante fourragère pour la nourriture des 
bestiaux. Un peu plus tard, elle pénètre en Allemagne, où sa culture toutefois 
ne paraît pas remonter au-delà de la première moitié du dix-huitième siècle. 
Ainsi Eckart, dans son Traité de physique expérimentale, daté de juin 1754, 
assure qu'on ne la connaissait que depuis peu de temps avant l'impression 
de son ouvrage. Maïs ce pays, décimé par la famine qui suivit la guerre de 
Sept-Ans, et celle de 1772, comprit bientôt l'immense ressource que cette 
plante lui offrait contre la disette, et sa culture y fit des progrès rapides. 
En France, Parmentier passe généralement pour avoir l'un des premiers, 
vers 1786, préconisé l'usage alimentaire de la Pomme de terre. Cela n'est 
pas absolument exact. Au temps de Parmentier, ce tubercule était depuis 
longtemps servi sur presque toutes les tables ; 0e Cons, ER 
du Jardin potager, publié en 1749, donne, sur sa culture et son emploi dans 
l'alimentation, des indications qui montrent que la plante était alors appréciée 
à sa juste valeur et que les principes rationnels de sa culture étaient même 
assez exactement connus. À asi, déjà à cette époque la Pomme de terre était 
: ait avec le blé et était soumise à des procédés de 
alogues à ceux encore aujourd'hui en usage. 
le même dé echerches récentes de M. le baron de Dumast que 
l'usage alimentaire du tubereule à Nancy et dans toute la Lorraine devait 


| remonter au à un siècle auparavant. Il cite, notamment, un arrêt du 
Parlement de ancy, en date du 21 juin 1715, décidant que la dime sera 
payée pour les pommes de terre comme pour toutes les autres récoltes régu- 
lières, et comme cet arrêt constate, en même temps, les cinquante ans de 
pratique exigés pour la perception de ce droit, il s'ensuit que l'introduction 
de la Pomme de terre dans les cultures potagères remonte au moins, en 
France, à l’année 1665; et très probablement à une époque plus antérieure :en 
d'autres termes, qu'elle n'avait point subi d'interruption depuis les premières 
années du dix-septième siècle. 
Mais c'est en Angleterre surtout que la consommation du précieux tuber- 
cule s'était le plus généralisée, du dix-septième au dix-huitième siècle ; elle 
était servie sur la table des grands, et en Irlande elle avait fini par consti- 
tuer presque l'unique nourriture des familles pauvres. On l'exportait, à cet 
effet, de France, par le port de Dunkerque, et même en si grande quantité, 
qu'en 1775 on fut dans la nécessité d'en défendre la sortie du royaume. 
Il ne paraît pas toutefois qu'en dehors des provinces du Nord la culture 
de la Pomme de terre füt alors fort répandue, et cela toujours par suite de la 
crainte qui régnait encore que cæ tubercule nuisit à la santé et engendrât 

