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la lèpre. Dans la pensée de vaincre ces préjugés, Turgot, sous Louis XVI, 
essaya de cultiver cette plante dans ses terres de l'Anjou et du Limousin. 
Mais il ne put d'abord y réussir, et l'opposition faite: à l'adoption du précieux 
tubercule était encore très vive à Paris et dans les localités environnantes, lors- 
que Parmentier, vers 1786, entreprit à son tour d'en propager l'emploi dans 
toutes les classes de la population. Il n’y réussit qu'avec peine, s’attira même 
de vives animosités ; mais le succès toutefois couronna ses efforts. La Truffe 
fut enfin adoptée par tout le monde, justifiant largement par la quantité et la 
qualité de ses produits les prévisions favorables dont elle avait été l'objet. 
ainsi que les noms de Pain tout fait, de Pomme de terre, que lui avait donnés 
Parmentier. Une circonstance malheureuse, la disette qui suivit les pre- 
mières guerres de la Révolution, aida beaucoup d'ailleurs à son succès. On 
comprit bientôt, sous l'empire de la nécessité, l'extrême importance de la res- 
source alimentaire qu'offrait le tubercule étranger, et son usage se répandit 
dès lors partout avec rapidité. Ce fut dans ces circonstances que F. de Neuf- 
château, en mémoire des services rendus par la Pomme de terre, et pour 
reconnaître les efforts de son infatigable propagateur, proposa de lui donner 
le nom de Parmentière, qui lui est resté. 
Aujourd'hui, la Parmentière, cultivée dans toute l'Europe et sur la plus 
large échelle, est devenue partout l'une des plantes les plus essentielles de 
nos cultures, une de nos plus précieuses ressources pour l'alimentation de 
l'homme et des animaux. Sa culture, qui couvrait dejà, en 1840, la cinquan- 
tième partie du territoire francais, atteste, par ce grand développement, l'im- 
portance qu'elle a définitivement acquise. 
Variétés de la Pomine de terre. 
La Pomme de terre à produit, par la culture, des variétés et des races 
nombreuses, se distinguant par le volume, la forme, la couleur des tuber- 
cules, l'époque de leur maturation, leurs qualités alimentaires; par le plus 
ou moins d'abondance des produits, le nombre des tiges de la plante, la forme 
des feuilles, ete. Ces particularités devant être prises en considération dans 
le choix à faire pour les cultures, la connaissance de ces variétés devient, 
par cela seul, une étude des plus utiles et à laquelle les horticulteurs et les 
agriculteurs ont attaché toujours une grande importance. 
Avant 1789, ces variétés étaient encore peu nombreuses et ne dépas- 
saient pas dix à onze. En 1805, on n'en comptait encore que douze. Mais la 
vulgarisation de la culture de la Pomme de terre en a, depuis lors, consi- 
dérablement élevé le chiffre, qui dépasse aujourd'hui 2 à 300, et s'augmente 
même tous les jours, rendant en même temps la distinction de ces variétés 
de plus en plus difficile, la plupart n’offrant que des caractères fugaces et 
insaisissables, et beancoup d’entre elles n'étant que êe simples modifications, 
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