532 SOLANÉES. 
La Truffe d'août, Rouge ronde d'été, Rouge ronde hâtive, Madeleine rouge, irrégulièrement arrondie, 
déprimée, lisse, yeux très espacés et superficiels, peau rose terne, chair jaune clair; tige 
grêle ; fleurs d'un blanc jaunâtre, — variété hâtive, mürissant fn août; très fine, mais vieillie, 
usée, et sujette à la maladie. 
La Tardive d'Irlande, Irish-cup, sssez régulière, à yeux très enfoncés, peau rouge mélée de 
jaune, chair blanche ; feuilles étroites ; fleurs petites, lilas, — tardive, mûrissant fin septembre, 
facile à conserver ; une des plus repommées en Angleterre pour sa richesse en fécule. 
La Reine blanche, tubercules gros, à peau et chair blanches ; tige courte, — variété très 
hâtive, mûrit avant ls fn de juillet; récemment proposée par M. Converset, du Doubs. 
5e Les ROUGES LONGUES, dont les principales sont : 
La Rouge longue de Hollande, Cornichon rouge, allongée, un pen splatie, amincie à l’un des 
bouts, lisse, yeux superficiels; pesu rouge clair, chair jaune ; fleurs grandes, d'un blanc jauns- 
tre, — tardive, âne et recherchée, mais peu productive ; culture presque abandonnée. 
La Pousse debout, Cueuilleuse, Saint-Anäré-de-Suède, sllongée, aplatie, amincie aux deux bouts : 
fleurs grandes, d'un blanc jsunâtre, — tardive, plus productive que la précédente, qu’elle tend 
à remplacer, facile à conserver, et seulement bonne en hiver. 
La Constance Perrault, Yom, Igname, volumineuse, longue de 12 à 13 centimètres, presque 
cylindrique, arrondie aux deux bouts, peau rose verrugueuse, yeux très enfoncés, chair d'un 
blanc jsunâtre ; fleurs blanc lilas, — tardive. 
La Vitelotte rouge, petite, cylindro-convide, bosselée, un pen smineie aux deux bouts, peau 
d'un rose un pen violacé, fnement verruqueuse, chair jaune blanchôtre: tige grêle, teintée de 
brun; fleurs très blanches, — hâtive, mfrissant dans le mois d'août: tubercules ne se dilatant 
pas par la cuisson, ce qui la fait rechercher pour les usages culinaires. 
La Kidney rouge, petite, ovoide, déprimée, arrondie aux deux extérmités, surface unie, striée, 
yeux peu nombreux, superfciels ou peu enfoncés, peau ronge violet, chair jaune serin, liserée 
de violet sous la peau, — maturité moyenne. 
La Long-lsland, d'origine américaine, et propagée par M. Defays-Dumoncean. 
Dans les variétés violettes : 
6e Les VIOLETTES ROXDES, offrant surtout : 
La Violetie à chair jaune, de Vincennes, arrondie, un peu bosselée, peau rugueuse, ridlet noir, 
chair jaune clair ; fleurs rares, d'un blanc violet, — précocité morenne, bonne qualité. 
7° Les VIOLETTES LONGUES, offrant à citer : 
La Violette hâtive, Blue plate hôtive, ovaliforme, déprimée, RE EUR 
chair jsune blanchâtre ; fleurs blanc lilas, — espèce hätire, recherchée. 
La Hundred fol4, Cent pour un, caractères de la précédente, plus irrégulièrement sphérique, 
déprimée, plus tardive et propre à la grande culture, — d'origine anglaise. 
Telles sont les principales variétés de pommes de terre, auxquelles les 
catalogues publiés par les jardiniers en ajoutent chaque jour de nouvelles, 
aujourd'hui cultivées, soit dans les jardins, soit dans les champs, pour la 
nourriture de l’homme ou pour celle des animaux, ou pour alimenter cer- 
taines industries spéciales. Dans l'appréciation de leur valeur respective, il 
faut considérer à la fois la quantité et la qualité des produits. Ainsi, les plus 
volumineuses, qui donnent le plus de produits bruts, ne sont pas toujours 
pour cela les plus avantageuses à cultiver; car, contenant, en général, une 
proportion moindre de principes féculents et alimentaires, elles sont relati- 
vement moins profitables que les autres, tout en occasionnant plus de frais 
pour récolte, conservation, etc. Outre que, par suite de la grande quantité 

