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SOLANÉES. 533 
d'eau qu’elles renferment, elles sont plus difficiles à conserver, en même 
temps moins salubres, moins nourrissantes. En principe done, les meilleures 
variétés seront toujours celles qui donneront la plus forte proportion de 
matière utile, eu égard aux frais de culture. La Patraque jaune a été ainsi 
longtemps considérée comme la plus avantageuse sous ce rapport. Les Vite- 
lottes aussi sont très féculentes, mais rendent peu à la culture ; elles sont restées 
seulement pommes de terre de luxe. 
Toutes, non plus, ne conviennent pas également pour la culture potagere 
et pour la culture des champs. La plupart d’entre elles peuvent, il est vrai, 
indistinctement recevoir l'une ou l’autre destination. Quelques-unes cepen- 
dant sont plus particulièrement réservées pour la grande culture, et par suite 
servent seules à l'alimentation du bétail. Les variétés choisies à cet effet n'ont 
point toujours été les mêmes. Avant 1845, époque de la dernière invasion de 
la maladie, on en cultivait ainsi, dans les champs, environ une douzaine, 
appartenant aux diverses classes, mais choisies surtout parmi les variétés 
tardives, plus nombreuses, plus répandues et plus productives que les autres; 
parmi elles comptait surtout la Grosse blanche commune, la Patraque jaune ou 
Chardon, la Rohan, etc. Mais plus tard on s'est attaché surtout aux variétés 
précoces, un peu moins productives que les tardives, mais qui, venant plus 
tôt, semblent mieux résister, et principalement aux grosses jaunes rondes, 
très farineuses et fort productives encore, telles que la Chave, la Segonzac, la 
Jeuxy, etc. On cultive aussi en pleine terre la Jeancé, La Caillaud, la Tardive 
d'Irlande, la Pousse-Debout, la Hundred fold, V'Igname, ete., qui, sans douner 
des produits aussi importants, n’en entrent pas moins avec avantage dans 
les assolements. 
Culture de la Ponvme de terre. 
Bien que d’origine équatoriale, la Pomme de terre végète sous les climats 
les plus divers, au Nord comme au Midi. Craignant surtout la gelée, qui arrète 
le développement de ses tiges et la fait périr, mais, d'un autre côté, croissant 
avec rapidité, elle vient et développe ses tubercules partout où un intervalle 
assez grand, sans être trop long, sépare les saisons des gelées, c’est-à-dire 
partout où ses tiges ne risquent pas d’être détruites en avril ou en mai par 
des froids tardifs, en septembre ou en octobre par des gêlées précoces, partout, 
en un mot, où l’avoine arrive à maturité. 
Choix et préparation du sol. — La Pomme de terre, en principe, s’accom- 
mode de tous les terrains, peut croître dans les sols les plus stériles. En 
France, elle est même la plante qui paraît le mieux s’accommoder de la 
généralité de nos terrains. La nature du sol toutefois influe beaucoup sur 
la qualité du tubercule, le rend, suivant son degré d'humidité, plus ou 
moins aqueux. Aussi réussit-elle mieux, donne-t-elle ses meilleurs produits 
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