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les tubercules qu'il jette de cûté ; il fouille-de nouveau le sol pour recher- 
cher ceux qui auraient pu échapper, et il continue en allant en arrière. Au 
bout du sillon, il se retourne, et suit la rangée voisine en rejetant les tuber- 
cules extraits dans la ligne où sont les premiers et où ils sont ramassés 
par un autre ouvrier, une femme ou un enfant. Un homme arrache ainsi 
8 à 10 ares par jour. + 
L'arrachage à la charrue s'opère au moyen d'une charrue à un ou deux 
versoirs, avec laquelle on soulève en peu de temps toute une rangée; ce 
mode est le plus expéditif; mais il laisse toujours dans le sol une grande 
quantité de tubercules dont la perte n'est point compensée par l’économie 
de main-d'œuvre que l'on réalise de la sorte. On diminue cet inconvénient 
en faisant passer après la charrue une herse ou un scarificateur à dents rap- 
prochées, qui ramène à la surface les tubercules restants. Les Anglais, pour 
cette opération ont fabriqué diverses charrues spéciales, dont une, spéciale- 
ment imaginée par Lawson, vers 1840, ayant un versoir à claire-voie, formé 
de bandes longitadinales, qui séparent les tubercules de la terre, les laisse en 
lignes sur le côté de la voie ouverte, pendant que la terre s'en sépare en 
passant à travers le versoir.  . 
L'essentiel, dans tous les cas, est d'arracher les tubercules en totalité, 
car cœux qu'on laisserait dans la terre seraient détruits par le froïd ou les 
bêtes sauvages, ou germeraient l’année suivante et infecteraient les nou- 
velles récolles. 
On devra, en même temps, éviter de blesser les tubercules d’approvi- 
sionnement, qui ont besoin d'être intacts pour ne pas pourrir. 
Après l'arrachage, si le temps le permet, on étale les tubercules sur le 
sol, où on les laisse sécher avant de les rentrer. On peut les garder ainsi 
quelques jours, mais en ayant alors le soin de les couvrir de fanes, le soir, 
pour les préserver des gelées nocturnes, et de les découvrir, le matin, pour 
leur faire subir l'action de l'air et du soleil. Comme le verdissement qu'ils 
éprouvent alors les rendent en même temps äpres et impropres à être 
mangés, il importe de ne pas laisser longtemps à l'air ceux destinés à la 
consommation. Mais à ceux de plantation, il est au contraire avantageux, 
pour les produits futurs, de faire prendre celte teinte verte. 
Le moment de l'arrachage est d'ailleurs le plus favorable pour distin- 
guer et choisir les tubercules de semis, lesquels doivent être pris sur les 
pieds les plus productifs et les plus sains, et conservés ensuite dans un 
grenier sec jusqu'à la plantation. 
Conservation. — Après l'arrachage, les pommes de terre qui doivent être 
conservées seront mises à l'abri : de l'humidité, qui les fait pourrir ; du 
froid, qui les désorganise en congelant leur eau de végétation et fait égale- 
ment naître la pourriture; de l'air renouvelé, qui les dessèche; de la cha- 
leur, qui les fait germer ; de la lumière, qui les fait verdir et contracter un . 
goût âpre, peu agréable. On les dépose, à cet effet, quelquefois en grange, 

