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dans des fosses ou silos, creusés dans un terrain solide et sec, et très variable, 
d'ailleurs, par leur nombre et leurs dimensions. Dans le Nord, on les recou- 
vre, en outre, d'une couche de terre assez épaisse pour que la gelée ne les 
puisse atteindre. On les fait plutôt petites que grandes, sauf à en creuser 
ua plus grand nombre, parce que la fermentation est alors moins à craindre, 
et que l'on vide plus promptement quand elle est entamée, une petite fosse 
qu'une fosse de vaste étendue. 
Les dimensions les plus ordinaires de ces fosses, ordinairement rectan- 
gulaires, ont 1",30 de profondeur, 1",60 de largeur et une longucur déter- 
minée par la quantité de tubercules à conserver. On les remplit jusqu'au 
niveau du sol, et même un peu au-dessus, en les terminant en dos-d'âne ; 
on couvre le tout avec la terre extraite, que l'on a reservée autour, et que 
l'on dispose en pente. en la comprimaut avec la pelle, de manière à former 
un monticule compacte portant les eaux pluviales assez loin du tas. 
Une autre méthode, usitée en Angleterre, est celle dite en pâté, qui paraît 
offrir d'assez grands avantages. Ayant choisi un sol très sec, on le recouvre 
d'une couche de paille, sur laquelle on entasse les tubercules jusqu'à la hau- 
teur de { mètre à 1",30: le tas, d’une largeur de 1”,60 environ, est recou- 
vert d'une couche de paille, puis d'une couche de terre, puis d'une autre 
couche de paille, que l'on dispose en toit, arrivant jusqu'au sol, et au bas 
desquelles on creuse, comme dans le cas précédent, des rigoles latérales qui 
recoivent les eaux de pluies. 
D'autres fois, on se borne à placer les pommes de terre à la surface du 
sol, en tas séparés ayant la forme de pains de sucre et hauts de 1 mètre, 
recouverts de même de paille et de terre battue prise dans une petite rigole 
que l'on creuse antour du tas. 
Quel que soit d'ailleurs le procédé adopté, surtout lorsque les pommes 
de terre ont été mises en tas découverts, il importe de visiter ceux-ci de 
temps en temps pour s'assurer de l'état des tubercules, et, au moins deux 
fois l'hiver, de remuer les tas, et pour replacer ensuite les pommes de terre 
en sans inverse de la position qu'elles occupaient. S'il y a commencement 
d’altération, il faut immédiatement séparer les tubercules gâtés, et placer les 
autres, dans un endroit meilleur, en couches plus minces. Si c'est la gelée 
qui les a atteints, on se hâtera de séparer ces tubercules attaqués, lesquels, 
en dégélant, laisseraient échapper de l'eau qui. humectant toute la masse, 
en empêcherait la conservation ultérieure. 
Ainsi, M. V. Chatel conseille de chauler les tubercules, au moment de 
la récolte, dans un bain composé : pour ceux destinés à la consommation, 
d'eau de chaux fortement salée, et pour ceux destinés à la plantation, de 
purin ou d'urine, avec addition de 4 parties de chaux et 1 partie de sel. 
L'opération est facile ; les tubercules sont mis dans un panier, et on les 
plonge dans le bain refroidi, à plusieurs reprises, en les y laissant chaque 
fois une ou deux minutes: après quoi on les étend pour les égoutter et les 

