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composis divers, donnant de la sorte le moyen de transformer en bon fumier 
de ferme beaucoup de substances fertilisantes de médiocre valeur pour les au- 
tres plantes. Elle augmente même sensiblement la production du fumier, en 
ce sens que les aliments qu’elle fournit par hectare en donnent beaucoup 
plus qu'elle n'en exige elle-même ; elle en fournit ainsi, d’après Schwerz, 
13.230 kilog.. tout en n'en consommant que 8,000 kilog. 
Ne nuisant point aux plantes voisines, elle peut avec avantage s’asso- 
cier dans le même sol à d'autres plantes : pois, haricots, mais, plapts de 
chènevis, et offrir par ce fait la ressource, toujours utile et souvent précieuse, 
d'une double récolte sur le même sol. 
Le plus généralement, elle constitue une culture intercalaire qui trouve 
aisément sa place entre les autres récoltes de la ferme. Ainsi, elle vient très 
bien après le trèfle, la luzerne, le sainfoin, dont les racines laissent le sol 
dans l’état de division qui lui convient. Dans le Midi, on la cultive parfois, 
la même année, après le farouch ou des céréales coupées en vert pour four- 
rage. Ameubhlissant elle-même le sol, elle peut anssi elle-même parfaite- 
ment s’intercaler entre deux récoltes de céréales. 
Quant au produit net des pommes de terre, il est fort difficile à déter- 
miner, vu l'extrème variation, suivant les circonstances générales de la cul- 
ture et de la vente, du prix de revient, allant de { à 3 fr. environ l'hecto- 
litre, et du prix de vente, s'élevant de 3 à 6 fr. Mais ce qui, dans tous les 
cas, aide à maintenir cette récolte au rang des plus avantageuses, est la 
possibilité offerte au cultivateur de l'utiliser comme plante industrielle. 
Emploi industriel de la Pomme de terre. 
La Pomme de terre fournit à l'industrie plusieurs produits importants, 
notamment la fécule et l'alcool, qui permettent de classer cette plante parmi 
nos principeles espèces industrielles. Les applications industrielles de la 
Pomme de terre remontent à la fin du siècle dernier. 
A cette époque, F. de Neufchateau, recut de M. Villiez, de Nancy, fixé 
à Kefferthal”, près Manheim, dans le Palatinat, un mémoire relatif à un éta- 
blissement d'agriculture et de chimie, fondé sur les produits de la Pomme 
de terre, et dans lequel M. Villiez annonçait qu'il obtenait, à son gré, de ce 
tubercule, de la farine, du fromage, nn beurre économique, de la poudre, 
de l'eau-de-vie et du vinaigre, sans compter les résidus servant à la nourri- 
ture d’un grand nombre de bestiaux. Près de 300 hectares d'un terrain 
sableux et couvert de bruyères étaient consacrés à cette culture. qui avait 
changé un désert en une exploitation importante et productive. M. Villiez, 
obtenait de 100 kilog. de pommes de terre, soit {2 kilog. d'amidon, soit, 
après cuisson à la vapeur des tubercules, 60 kilog. de farine, 40 litres de 
vinaigre ou 4 litres d'alcool, et cela en ne se servant que de la tourbe pour 
alimenter les fourneaux. 

