SULANÉES. oo 
Cet agronome distingué posait dès lors en principe que toute exploitation 
agricole doit être une manufacture ; que tout cultivateur devrait avoir un 
alambic, et aurait avantage à cultiver, dans les jachères, les racines qui ser- 
viraient à cette nouvelle industrie. 
Cet établissement n’était point le seul où l’on distillât alors la Pomme 
de terre. La même opération était pratiquée dans beaucoup d’autres localités, 
et, notamment, chez la plupart des cultivateurs aisés, chez ceux des deux rives 
du Rhin. Elle consistait à faire bouillir les pommes de terre, à les faire 
fermenter avec un peu de levure de bierre, et à distiller. On obtenait ainsi une 
eau-de-vie estimée. La plus renommée était néanmoins celle de Manheïm, à 
laquelle étaient mêlées quelques herbes aromatiques. 
Depuis lors, ces établissements se sont de plus en plus répandus; ils se 
sont surtout multipliés en Europe, lorsque, après avoir reconnu que la Pomme 
de terre malade donne une fécule valant en quantité et en qualité celle des 
tubercules sains, on trouva, dans cette fabrication, un moyen d'utiliser, sans 
perte aucune, une grande masse de tubercules impropres à la consommation. 
Par la fermentalion de la Pomme de terre râpée, on obtient encore 
une eau-de-vie et un alcool très usités, ce dernier, distillé avec soin, valant 
l'alcool de grains. La proportion d'alcool à 90° que l’on obtient est, par 
hectolitre de pommes de terre, de 8 à 9 litres, soit 10 à 12 litres environ pour 
100 kilog.; plus, suivant Math. de Dombasle, ? hectolitres et demi de résidus 
à l’état frais. C'est là un débouché important, d'une grande ressource dans 
les années d'abondance et de bas prix des pommes de terre. 
Conjointement avec les féculeries, les distilleries de pommes de terre 
sont souvent une dépendance des grandes exploitations agricoles, auxquelles 
elles viennent puissamment en aide, en permettant de transformer des pro- 
duits altérables, et souvent privés de débouchés, en deux produits d’une con- 
servation facile, ne perdant rien en vieillissant et permettant d'attendre le 
moment favorable pour une vente dans de bonnes conditions. 
Outre ces produits divers, on peut utiliser encore les eaux provenant 
des féculeries. D'abord, on laissa perdre ces eaux dans les ruisseaux et les 
étangs, où elles devenaient une source d'infection, principalement par la 
transformation du sulfate de chaux du sol en sulfure de calcium qu'elles 
déterminaient, et qui avait pour conséquence la formation d'hydrogène sulfuré, 
empoisonnant les eaux où ces produits se répandaient. Mais, sur le conseil 
de M. Payen, on utilisa ces eaux à l’arrosage des terres, et on obtint ainsi 
un supplément de fertilisation, tout en débarrassant le voisinage des fécule- 
ries d’une source d’insalubrité. 
On a utilisé de même, sous le nom de poudrette végétale, le dépôt de ma- 
tière organique et terreuse qui se forme au fond des réservoirs où séjournent 
les eaux, et qui constitue un excellent engrais. 
Enfin, on a retiré de l’incinération des fanes de la Pomme de terre un 
autre produit, la potasse, que ses parties contiennent dans la proportion, 
