552 SOLANÉES. 
- assez forte, de { pour 100 environ, après leur dessiccation. Mollerat a extrait, 
de leurs cendres, de 200 à 330 kilog. par hectare de cet alcali. Sans doute, 
cette quantité n'est point suffisante pour qu'il y ait un grand avantage à 
extraire ce produit. Mais on voit par là, tout au moins, combien il importe 
de ne pas perdre ces fanes, et de les réunir au tas de fumier, afin que l'alcali 
fertilisant si essentiel qu’elles renferment retourne au sol dont il a été extrait. 
Emploi alimentaire de la Pomme de terre. ‘ 
Valeur nutritive. — La Pomme de terre, offrant un parenchyme peu 
serré, contient, mêlés à beaucoup d’eau, divers principes : de la fécule, des 
traces d’albumine et un élément narcotico-âcre en proportions très variables 
selon les circonstances de la culture et de la récolte. A l'analyse on trouve en 
moyenne, pour {00 parties : 
Féenlns  rs S RE D) de 20 parties. 
Mn snis «5 as mana risat élus lt T4  — 
Matiues sèches... ét 5 6 — 
Ces proportions varient selon la variété cultivée, le sol, l’état de l'atmos- 
phère pendant la végétation, le degré de maturité des tubercules, etc. 
Parmi les variétés, les plus grosses ne sont pas celles qui tiennent le 
premier rang quant à la valeur nutritive. Ainsi, en supposant cette valeur 
en rapport avec la quantité de matière sèche, on peut l'apprécier d'après les 
résultats d’une expérience de Math. de Dombasle, qui a obtenu (Ann. de Ror., 
t. VIL, p. 135) en substance sèche, de 100 parties de tubercules : 
De la variété hâtive rouge clair................... 35,59 parties. 
_ tardive rouge foncé ................. 28,97 — 
_ grosse patraque rose ................ 22,36 — 
toutes cultivées dans le même terrain et par les mêmes procédés. 
On sait d’ailleurs, d'une manière générale, que les variétés offrant le 
moins de poids net sont souvent plus fermes, moins aqueuses et plus salu- 
bres. On constate également que les meilleures pour l'usage alimentaire sont 
celles qui ont le moins d'yeux, chaque œil étant un bourgeon accompagné de 
fibres qui vont jusqu'au centre du tubercule et diminuent d'autant la propor- 
tion de matière féculente; ces filaments sont visibles surtout sur la Pomme 
de terre cuite. On a même recommandé le procédé suivant pour reconnaître 
la quantité des tubercules ; les couper en deux et frotter l'une contre l’autre 
les deux surfaces coupées ; si elles adhèrent fortement, la qualité est bonne; 
dans le cas contraire, elle est médiocre. 
La qualité varie encore avec la nature du terrain, les tubercules récoltés 
en sols légers, perméables, contenant plus de fécule et moins d'humidité que 
ceux venus en sol argileux et compacte. 
Les tubercules récoltés en automne sont également plus fermes, plus 

