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salubres que ceux du printemps. On a constaté, de plus, que le principe 
vénéneux est plus abondant dans les tiges et racines jeunes qu'à leur matu- 
rité, qu'il abonde surtout dans les jets naïssants des tubercules non enterrés 
et qu'il peut alors déterminer des diarrhées ou des coliques. Le porc seul 
ne paraît pas souffrir de leur emploi. 
La composition en général, et notamment la proportion de fécule, varie 
d’ailleurs sensiblement suivant le degré de maturité, conformément à ce que 
l’on observe pour tous les fruits, et pour les farineux en particulier, qui 
contiennent d'autant plus de matière nutritive qu'ils ont végété plus long- 
temps. Le fait a été au surplus mis en complète évidence par les résultats 
obtenus dans quatre concours successifs, ouverts il y a quelques années par 
la Société d'agriculture de Boulogne parmi les instituteurs de l’arrondis- 
sement, en vue de rechercher l'influence exercée par l’époque de la plantation. 
On constata de la sorte, toutes autres conditions égales d’ailleurs, que la 
quantité de fécule pour 100, a été : 
Dans la plantation de janvier, de........ sdépas toto 22,95 
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C'est-à-dire que l’on a obtenu ? ou 3 fois plus de substance nutritive selon 
le temps donné à la plante pour mürir, les pommes de terre plantées tardi- 
vement arrivant même à ne donner que de l’eau. On n’a pas constaté, par 
l'analyse, la variation des substances albuminoïdes. 
Ces résultats d’ailleurs sont conformes à ceux obtenus il y a longtemps 
par MM. Payen, Darblay, Dailly, qui, dès 1847, signalaient à la Société 
centrale d'agriculture que plus la Pomme de terre a mis de temps pour accom- 
plir sa végétation et mürir, plus elle contient de fécule. 
M. Leroy-Mabille, qui a insisté avec le plus de persévérance pour mon- 
trer les avantages, à tous les points de vue, d'une maturation plus complète 
de la Pomme de terre, remarque, en outre, que cette maturité la rend non- 
seulement plus riche en fécule, mais encore plus agréable au goût et plus 
saine. La fécule, qui se forme immédiatement sous la peau et s'y développe 
en couches concentriques, forme ainsi une couche d'autant plus étendue et 
plus épaisse qu’elle a mis plus de temps à se former. 
Rappelons enfin que la proportion de fécule augmente, après la récolte, 
par l'espèce de seconde maturation que la Pomme de terre, comme la plupart 
des fruits, éprouve alors. Beaucoup de variétés, telles que la Chardon notam- 
ment, ne sont même mangeables que plusieurs mois après la récolte. 
Dans le tubereule même, la fécule n’est pas distribuée partout uniformé- 
ment. Ainsi, au microscope, on reconnaît facilement que les couches les 
