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plus rapprochées de l'écorce sont celles qui contiennent la plus grande quan- 
tité de fécule, et que le centre n'en contient que des quantités beaucoup 
moindres. 
D'où il résulte que lorsqu'on épluche les pommes de terre en détachant, 
avec l'écorce, une partie du tubercule, on enlève, avec ces couches superfi- 
cielles, la partie la plus riche en principes alimentaires et que l’on jette au 
fumier ou que l'on donne aux animaux, en ne gardant pour manger qu'une 
espèce de mélange d’eau et de cellulose, contenant très peu de fécule, et qui 
forme le centre de la Pomme de terre : pratique des plus irrationnelles ; car il 
est peu économique, en effet, de faire pousser des végétaux pour rendre à la 
terre, sous forme de fumier, la portion utile que l’on doit rechercher en eux. 
Considérée d'une manière relative par rapport à celle des autres subs- 
tances alimentaires, la valeur nutritive de la Pomme de terre n'est point 
fort élevée. Donnant à l'analyse chimique, outre 20 pour 100 de fécule, { à 
2 pour 100 seulement de matières azotées, elle ne peut suffire seule à une ali- 
mentation complète. Les auteurs, toutefois, sont loin d'être d'accord sur la 
fixation de son équivalent nutritif ; on le porte généralement, celui du foin 
fixé à 100, et en se basant, sur les effets constatés chez les animaux, à 200, 
ce qui est une valeur plus grande que celle déduite de l'analyse chimique. 
Mais beaucoup d'auteurs ont donné un chiffre soit plus fort, soit plus faible. 
Math. de Dombasle (Ann. de Rov., VIL, p. 107) a trouvé, à la suite de diverses 
expériences, que 14 livres de pommes de terre crues équivalent à 7 livres et 
demie de luzerne ; cuites, et à poids égal, elles ont donné un produit plus 
élevé pouvant être évalué comme la différence de 13 à 15, soit un sixième 
environ d'augmentation de valeur nutritive, ce qui compense à peine la 
dépense occasionnée par la cuisson. 
Vauquelin, ayant fait des essais comparatifs avec le blé, a démontré que 
250 kilog. de pommes de terre nourrissent autant que 100 kilog. de blé. Le 
baron Crud, de son côté, estime qu'il en faut 266 kilog. pour 100 de blé. Mais 
cette quantité n’équivalant qu'à 130 kilog. de foin environ, il en résulte, eu 
égard à la valeur proportionnelle du foin par rapport au blé, que la valeur 
nutritive de la Pomme de terre est moindre pour les animaux que pour 
l’homme. 
Math. de Dombasle a fait des essais pour déterminer la valeur nutritive 
des résidus de la distillerie, que quelques auteurs estiment égale sinon supé- 
rieure à celle de la Pomme de terre elle-même. On sait d abord que { hectol. 
de pommes de terre de 75 kilog. fournit ? hectol. et demi de résidus. 
D'un autre côté, un bœuf à l'engrais, de 300 à 350 kilog., consomme par jour 
90 kilog. de résidus, plus 5 kilog. de foin et 3 kilog. et demi de tourteaux; 
or ces 90 kilog., produits par 36 litres ou 27 kilog. environ de pommes de 
terre, produisent l'effet de 10 kilog. de foin, équivalant eux-mêmes à 
20 kilog. de tubercules ; et comme il en a fallu 27, c'est done une perte d'un 
quart qu'a éprouvée la valeur alimentaire du résidu. 

