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de la Pomme de terre. Dans un silo en béton et ciment, on tasse simplement 
le tuberrule haché au coupe-racines en couches successives saupoudrées 
d'une dose de sel provenant des salaisons de morue. Au bout de quelques 
jours, il se produit un certain affaissement ; on recharge une ou deux fois. 
Environ un mois après, la fermentation est suffisante. Le bétail et La volaille 
sont très friands de cet aliment qui les engraisse parfaitement. A défaut de 
silo, on peut emplover de grands tonneaux ; mais alors la Pomme de terre 
fermentée exhale une odeur très âcre qui, du reste, ne déplaît pas aux ani- 
maux et n'enléve aucune des qualités nutritives du produit. La fermentation 
a sur la cuisson les avantages d'économiser le combustible, de mieux réduire 
tous les principes nutritifs et de conserver longtemps les iubercules : la 
couche supérieure s'aigrit seule avec le temps et sera rejetée. 
Les pommes de terre, dans certains cas, peuvent suffire seules à l'alimen- 
tation ; ainsi on peut en nourrir les porcs exclusivement pour leur entretien 
comme pour l'engrais. Thaër en faisait la nourriture presque unique de ses 
moutons, et leur en donnait par jour 3 livres, crues, avec addition seulement 
d'un peu de paille. Mais, en général, cette nourriture trop exclusive est peu 
favorable aux animaux. Elle les rend mous, sans énergie: reléche l'appareil 
digestif, provoque des diarrhées fétides, l'enflure des membres, et parfois des 
indigestions graves : ce que l’on évite en la faisant consommer mélée à d'antres 
aliments, tels que de la paille. des fourrages secs, hachés, des graines de 
foin, des feuilles sèches, etc., ou à des féveroles, des pois moules, des glands, 
des marrons d'Inde, des farines diverses, des poudres toniques, eîc., substances 
que les pommes de terre ramollissent, surtout si on fait fermenter le mélange, 
tout en devenant elles-mêmes plus sapides et de plus facile digestion. 
Ainsi, pour l'engrais des porcs, des ruminants, de la volaille, elles ne peu- 
vent seules suffire à compléter l'engraissement, même cuites ou fermentées, et 
l'addition d'un peu de farine est le plus souvent nécessaire. Pour les chevaux 
de travail, elle ne peut remplacer l'avoine ; il faut la joindre à ce grain avec 
du son et de La luzerne, à la dose de 8, 10, 12 kilog. par jour, et elle pent 
constituer de la sorte, même employée cuite, une nourriture économique. 
Dans tous les cas, lorsqu'on commence à l'employer, il faut La donner 
d’abord à petites doses, le quart ou le tiers au plus de la ration, toujours 
mélangée, et n'augmenter, la ration jusqu'à La proportion maximum détermi- 
née qu'autant qu'on en juge les effets favorables. 
Quelquefois on donne au bétail les pommes de terre gelées. Dans œt 
état, elles ont une saveur sucrée prononcée ; mais elles ont une odeur vireuse, 
désagréable : sout moins farineuses, moins nutritives, et occasionnent des 
indigestions. des diarrhées et même des symptômes nerveux, surtout dors- 
qu'on les fait prendre seules et en excès. Il ne faut donc les distribuer, dans 
ce cas, qu'avec précaution, toujours peu à La fois et mélangées à des matières 
saines ; il sera mieux encore, en pareil cas, de ne pas les faire manger du 
tout et de les transformer en fécule ou en alcool. 

