634 CHÉNOPODÉES. 
EpixanD COMMUX, S. oleracea L.: S. spinosa Mœnch. 
Epinard d'hiver, E. cornu. 
Périgone fructifère comprimé, portant sur les faces 2.4 épines fortes. Feuilles triangulaires, 
sagittées ou ronciniées, les supérieures hastées ou lancéolées. Tige fistuleuse, cannelée, de 3 à 
E décimètres. Plante glabre dans toutes ses parties. 
Espèce originaire de l'Orient et depuis longtemps cultivée dans tous les jardins potagers, 
pour ses feuilles, douces, fades, que l'on mange cuites’ et assaisonnées de diverses manières. 
Plante très rustique, subspontanée çà et là autour des habitations, et que le bétail consomme 
volontiers. 
S. inermis Mœnch., (Epinard rond, E. de Hollande, Gros Epinard), périgone non épineux ; 
feuilles oblongues, larges, — espèce considérée souvent comme une variété de la précédente ; 
cultivée de mème; plus précoce et plus productive, et très estimée. 
2 Tribu. — CHÉNOPODIÉES. 
Fleurs hermaphrodites, ou femelles par avortement, toutes semblables 
et dépourvues de bractées. Graine à tégument double, à test crustacé. Embryon 
annulaire, extraire. Albumen central, abondant. — Feuilles planes, trian- 
gulaires ou oblongues. Tige continue. 
Périgone sdbérent — Péricarpe épaissi , induré — Graines horizontales... BETA. 
Gin es — — Gr. borizontal. et verticales. CHESOPODITM . 
Bi =-erahraess Dee RER à vertic. ROUBIEVTA 
membraneux 
CHÉNOPODIEES 
a 
Périgone gonflé, charnu — Graines verticales.......... Burrux. 
Genre BETTE. — BETA T 
Fleurs eu glomérules , formant de longs terminaux ; — périgone en godet, à 
5 divisions profondes, infléchies ; à tube anguleux, à la fn induré, persistant; — élamines 5, 
insérées sur un disque , Charpu; — style court, à 2.3 stigmates; — fruit déprimé, à 
péricarps induré, épaissi, soudé à ls base du périgone; — — graine à test membraneux. — Feuilles 
pétiolées, oblongues, entiéres, luisantes. 
Genre peu nombreux, comprenant environ huit ou dix espèces ; une seule 
est indigène, et offre des variétés nombreuses, dont quelques-unes ont 
parfois été considérées comme espèces distinctes. 
BETTE COMMUXE. — 8. VULGARIS L. 
Fleurs réunies par 2.3, rarement solitaires, en épis longs, gréles, dressés, formant par leur 
ensemble une vaste panicule. — Périgone souvent rougeñtre. — Fruits rugueux, bruns-jaunâtres, 
de la grosseur d'un pois. — Graînes 2.4, aplaties. — Feuilles vertes ou rougeñtres, un peu 

