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charnues, les radicales très amples, longuement pétiolées, en cœur 3 Ls base, obtuses, souvent 
crispées et ondulées; les eaulinaires petites, sessiles. — Tige dressée, robuste, anguleuse, = 
rameaux dressés, de 1 à 2 mètres. — Plante glabre dans toutes ses parties. 
Constitue, dans nos contrées, plusieurs variétés, que Moquin-Tandon, 
dans le Prodromus, raîtache à 3 types principaux : 
La Bevrs, fieurs solitaires ou géminées ; feuilles eaulinsires presque linéaires ; tiges souvent 
multiples, étalées ; rscine dure, grêle, rameuse ; vivace, — représentée par plusieurs sous-variétés, 
dont une seule, indigène, vivant sur les bords de ls Méditerranée et de FOcéan, est considérée 
par besucoup d'auteurs comme une espèce distinete (B. meritims L.). 
La Pom (B. eyela L.), feurs par 2.3; feuilles a nervure moyenne très épaisse, charnue ; 
tige ordinairement simple ; racine simple, peu développée, dure, — plante potsgère, slimentaire, 
surtout quand elle est jeune, et dont on utilise les feuilles, principalement en bouillon, pour des 
vertus laxatives et pour corriger l'acidité de FOseille ; elles servent aussi an pancement des plaies. 
On ez cultive plusieurs sous-variéiés : 
Ls Poirie rouge où Carotte rouge (B. V. rubra), à racine rouge-pourprée ; 
La Poirée blonde (B. V. flaueseens), racine d'un jaune pâle ; 
La Poirée earde, Carda (B. V. cicls), qui fournit principalement ses pétiales et =s nervure 
médiane, sous les noms des ewrdes, de eutes de Batte, aux usages culinaires. On en cultive plusieurs 
races, dont la plus commune est La Corde blameña (B. VW. aïba DC.). Il en est une suire à fige 
sillonnée (B- W. suleata) ; une autre à feuilles erispées (B. V. crea), ete. 
La BEYTERAvE (B. V. rapaces Kock., B. rupa Dun.), Seurs par 2.4; racine simple, grosse, 
fusiforme, charnue, à chair blanche, rouge ou jaune, plus o@ moins suerée, — variété La plus 
intéressante par ses produits divers, et de laquelle nous aurons iei spécialement à nous aceuper 
La BETTERANE, plante de petite et de grande culture, ne se montre 
jamais à l'état sauvage, et apparait quelquelois, seulement, d'une manière 
subspontanée, autour des habitations. Elle constitue l’une de nos espèces 
cultivées les plus intéressantes, soit au poini de vue de l'industrie, pour le 
sucre que l’on retire de sa racine, soit au point de vue de l'économie du 
bétail pour les riches produits alimentaires qu'elle fournit aux animaux. soif 
au point de vue de l’agriculture proprement dite, au développement et à la 
prospérité de laquelle elle a contribué pour la plus large part. 
Historique de la Betterave. 
Culiivée depuis des siècles, et, suivant toute apparence, originaire du 
Midi, la Betterave se trouve, pour la première fois. signalée par Théophrasie, 
qui en décrit deux variétés, une rouge foncée et une blanche. À une époque 
plus rapprochée de nous, elle est mentionnée par Olivier de Serres, qui 
parle seulement de la Betterave rouge, et rapporte que ce fut de son temps 
que cette racine a été importée d'Italie en France. Au seizième siècle, elle 
fut introduite en Angleterre et successivement en Belgique, en Allemagne et 
” même en Russie. Actuellement, elle est cultivée dans toute l'Europe; mais 
elle réussit mieux dans les climats froids que dans le Midi, où elle soufre 
de la chaleur et de la sécheresse, et où la racine reste petite, verte, pen riche 
