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Dans tous les cas, le choix à faire entre elles dépend surtout de l'objet 
qu'on se propose. Ainsi, pour les distilleries et les sucreries, on donne la 
aux variétés blanches, les plus petites, qui croissent le plus dans 
la terre, dont le collet est mince feuille relativement peu abondante : 
caractères qu'offre spécialement la 8. blanche de Silésie, laquelle, outre sa 
plus forte proportion de sucre, coutient moins de principes mucilagineux et 
acides que les autres races, et dont la matière saccharine est toujours plus 
facile à extraire. 
Les races à sucre conviennent moins pour l'alimentation du bétail; elles 
sont d'un trop faible poids ; sont, de plus, difficiles à arracher età laver, perdent 
facilement leurs racines latérales. On leur préfére, pour cet objet, les racines 
plus développées, à formes régulières, à extrémité non divisée, et plus faciles 
à récolter, tout en donnant plus de produits. Parmi elles, la B. disette a été 
longtemps la plus estimée, presque la seule cultivée. Actuellement, on donne 
la préférence aux variétés jaunes, qui, renfermant un peu plus de sucre, plus 
de substance mucilagineuse que la précédente, conviennent mieux, par suile, 
pour la nourriture du bétail. Entre toutes, les meilleures sont la B. globe 
jaunz et surtout la B. jaune des Barres, qui se recommande à la fois par l'abon- 
dance des produits, la richesse nutritive, la facilité qu'elle offre pour 
l'arrachage, le nettoyage, la conservation. Elle ne contient, il est vrai, guère 
plus de 7 à 8 pour 100 de sucre : elle renferme, en outre, des sels nuisibles à 
La cristallisation et difficiles à neutraliser; enfin, la racine, à demi-plantée 
en terre, ne renferme presque pas de sucre à sa partie extérieure ; mais Ces 
défauts qui La font rejeter des sucreries, sont ceux qui, précisément, la font 
rechercher des éleveurs. 
Pour l'alimentation humaine, toutes les races peuvent servir, aussi bien 
les grosses races fourragéres que celles cultivées pour le sucre et l'alcool; 
cependant on réserve de préférence pour la table celles à chair moins aqueuse, 
plus dense, en même temps que d'une couleur vire et agréable, particulière- 
ment celles à chair d'un jaune foncé et celles à chair pourpre ou rouge de 
sang, les meilleures étant toujours celles dont la chair offre un rouge égale- 
ment foncé dans toutes ses parties. 
Culture de la Betterare. 
Toutes les variétés de Betterave sont soumises à peu près au même 
système de culture, qui est celui indiqué pour la Carotte, sauf quelques par- 
ticularités tenant à son mode spécial de végétation. 
Choix et préparation du sol. — La Betterave exige un sol profond, meuble, 
riche en principes fertilisants, mais non trop humide. L'excès d'humidité 
surtout lui est nuisible, d’abord en compromettant la germination des grains, 
puis en favorisant la formation de racines grosses, aqueuses, peu nutritives 

