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che ou la boue à dents fourchues, qui peuvent blesser les racines, mais con- 
viennent surtout dans les sols caillouteux. On se sert encore de l'araire sans 
versoir, que remplace upe pièce de bois oblique et triangulaire placée en 
arrière du soc. Cet instrument, conseillé par Math. de Dombasle, expose les 
betteraves à être blessées, soit par lui-même, soit par les pieds des chevaux: 
i m'est pas usité en France. 




À mesure qu'on procède à l'arrachage, pour lequel toujours 
uu temps bien sec, de manière à avoir des racines et plus faciles 
à ressuyer, les betteraves sont mises en lignes ou en tas, et l'on passe une 
seconde fois pour détacher les feuilles. Si les betteraves doivent être em- 
plorées immédiatement , soit à l'alimentation du bétail, soit pour une sucre- 
nie, on se borne à arracher les feuilles par torsion ; mais si on veut les con- 
server, il faut procéder au décolletage, c'est-à-dire détacher la partie à laguelle 
tiennent les feuilles et les nouvelles pousses, tout en respectant le collet lui- 
même, dont La conservation entretient la vitalité latente, grâce à laquelle la 
racine résiste aux causes de destruction. On empêche ainsi la formation de 
nouvelles feuilles, et on arrête la végétation qui diminverait la proportion du 
sucre. L'opération se fait à l’aide d'une favcille, avec laquelle on fait une 
section droite, nette et peu étendue, et ayant soin, si les feuilles doivent être 
consommées, de ne Les poiut laisser tomber à terre. La coupe faite, on nettoie 
les racines en Les frottant légèrement avec le dos d'une faucille ou un couteau 
de bois, sans Les frapper les unes contre les autres, puis on laisse la plaie se 
cicatriser par une température de 10 à 15". Quand l'opération est bien faite, 
le collet seul coupé, la plaie bien sèche, l'opération est sans danger pour les 
racines, et elles se conservent mieux. On a conseillé de décolleter les racines 
avant l'arrachage, à l’aide d'une serpe ; mais La coupe, alors moins régulière, 
donne de moins bons résultats. 
Conservation. — Lorsque les betteraves doivent être employées immé- 
distement après la récolte, on se borne à les disposer en gros las que l'on 
recouvre de paille, ou bien de paille et de terre, si elles doivent rester jus- 
qu'aux premières gelées. Mais si on doit les conserver plus longtemps, ce 
qui a presque toujours lieu pour celles destinées aux animaux, il faut les 
enfermer, apres qu'elles sont suffisamment sèches, dans un endroit sec et frais, 
cave, cellier, fosses ou silos, comme on le fait pour les carottes et les pommes 
de terre et en prenant les mêmes précautions. On peut ainsi les conserver 
jusqu'en mai, et même jusqu'en juin et juillet. 
Pour assurer leur conservation, on a conseillé, une fois qu'elles sont 
mises en tas dans les celliers, de les recouvrir de différentes matières pulvé- 
rulentes : cenûres de lignite, de houille, de tourbe, ou de bois, sable sec, 
poussière de charbon de bois, etc. On à proposé aussi de les réunir, en con- 
servant les feuilles, en tas circulaires, les feuilles en dehors : ces tas pren- 


