GHÉNOPODÉES. É 647 
comme appareil d'évaporation. Dans les celliers ou les silos, les betteraves 
perdent une partie de leur poids , environ 6 à 12 pour 100 par évaporation et 
3 à 4 pour 100 par la terre qui se détache de la facine desséchée. Ayant 
alors moins de matière à traiter, l'extraction de l’alcool et du sucre peut se 
faire d’une manière plus économique. 
On a conseillé encore pour conserver les Betteraves destinées au bétail, 
soit de les couper en rouelles minces, qu'on fait dessécher au four, ce qui 
permet de les garder plusieurs années; mais c'est là un moyen dispendieux, 
peu pratique, et que l’abondance des produits, surtout, rend peu utile. 
D'autres agronomes les conservent en les mêlant avec de la paille et du 
foin, ou d’autres substances sèches alimentaires. Ainsi, M. Leduc-Testard, 
après avoir divisé les betteraves avec le coupe-racines, y ajoute de la paille 
hachée, des balles de blé, des siliques de colza, etc., entasse le tout unifor- 
mément dans un silos ou une fosse en maçonnerie, et recouvre le tas d'une 
couche de terre. La fermentation ne tarde pas à se développer ; mais à l'abri 
de l’air, elle s'arrête au bout d’une quinzaine de jours, et il reste un mélange 
très nutritif qui peut se conserver plusieurs mois. 
D'autres mêlent les racines aux pulpes de distilleries : la fermentation 
alcoolique s'établit dans la masse, et l’on obtient ainsi une substance tonique 
et excitante, avec laquelle, en y faisant macérer des pailles et des fourrages 
secs, on obtient une excellente nourriture. D’autres, afin d’empécher, au 
contraire, la fermentation, jettent du sel sur la couche supérieure des pulpes, 
après avoir mélangé la masse de paille hachée, puis ils recouvrent le tout d’un 
toit de paille, recouvert lui-même de terre tassée en forme de toit. 
Outre les racines, on a cherché encore à conserver les feuilles, produites, 
au moment de la récolte, en grande quantité, au-delà de ce que peuvent con- 
sommer tous les animaux de la ferme, et dont l’utilisation complète offre 
d'autant plus d'avantages que ces feuilles renferment une proportion relati- 
vement considérable de principes utiles. Dans une partie de l'Allemagne, on 
les met dans des silos ou dans des fosses maconnées, et où on les dépose par 
couches alternatives, saupoudrées de sel, puis hermétiquement couvertes 
d’une couche épaisse de terre forte et bien battue, comme pour les racines 
elles-mêmes. Les feuilles alors, entrant en fermentation, contractent une odeur 
aigre et une saveur peu agréable, qui cependant ne déplait pas absolument 
aux animaux. Mais souvent aussi elles pourrissent tout à fait, et ne sont plus 
bonnes que pour le fumier. 
Comme la grande quantité d’eau que les feuilles renferment est la cause 
qui a souvent empêché ce moyen de réussir, on a songé à faire d'abord sécher 
les feuilles ; pour cela, il suffit de les répandre à la surface du champ, où 
on les laisse, selon le temps, de huit à quinze jours. Quand elles ont ainsi 
perdu les deux tiers de leur eau, on peut les entasser dans des fosses qui 
sont creusées en terre argileuse ou tapissées d'argile ; on les soupoudre de 
sel, mêlé de un dixième de salpêtre, à la dose de 7 à 800 grammes pour 
