652 CHÉNOPODÉES. 
du centre alors noircissent, se crispent, tombent et sont remplacées par 
d'autres plus petites. Bientôt les taches arrivent aux racines et y forment 
des espèces de meurtrissures sous forme de macules et de bandes noires, 
qui atteignent plus ou moins profondément les tissus, et suivent, en général, 
la direction des faisceaux vasculaires. 
L'origine immédiate de cette maladie a donné lieu aux mêmes recher- 
ches que celle de la maladie des pommes de terre. En 1858, on a découvert 
sur les racines malades un parasite, souvent retrouvé depuis, et dont l'étude 
a êté faite par M. Payen. Suivant M. Kübhn, de Hall, ce parasite ne serait 
autre que le Peronospora Baz Sch. caractérisant la Frisole, ce qui établirait 
entre ces deux aflections une liaison intime, déjà signalée par le docteur 
Schacht, qui a découvert ce parasite, et tout à fait analogue à celle qui existe 
entre la Frisole et la Pourriture de la pomme de terre. 
Quoi qu'il en soit, cette maladie, attribuée dans son principe par 
M. Payen à la double influence des pluies abondantes et du défaut d'aération 
du sol, et par d'autres auteurs à l’effritement du sol, résultant de l'abus de 
cetie culture par le retour trop répété des betteraves sur le même terrain, est 
des plus redoutables. Les racines malades sont difficiles à conserver, mauvaises 
à travailler, ne donnant, même en séparant les parties altérées, qu’un mau- 
vais jus. On ignore encore le moyen d'en préserver les récoltes. 
M. Le docteur Kühn a découvert, existant concurrem ment avec la Pourri- 
ture, et plus communément que celle-ci seule, une autre forme de la maladie 
se manifestant sans altération préalable des feuilles, et consistant d’abord en 
des taches noires ou violacées, qui, apparaissant sur une racine latérale, 
s'étendent, finissent par en recouvrir toute la partie inférieure, puis toute la 
racine jusqu'aux plus fines radicelles. Immédiatement en dessous, la chair 
se colore en brun, et enfin se putréfie. Cette maladie paraît due à un crypto- 
game de couleur purpurine ou violette, offrant tous les caractères du Rhi- 
zoctonia medicaginis DC, et que l'on a nommé Helmintosporium rhizocton Rab. 
Elle se confond souvent avec la maladie principale, les deux paraissant 
ensemble, soit sur le même pied, soit sur des pieds; et l'on n'en connaît 
pas davantage l'origine exacte non plus que les moyens curatifs. 
* 
Emploi industriel de la Betterave. 
+ 
Le sucre est le produit principal obtenu de la Betterave, celui dont la 
fabrication 2 plus spécialement contribué au grand développement qu'a pris 
la culture de cette plante. La quantité de sucre fournie par la Betterave, 
d'abord très faible, de 1 à 2 pour 100 au plus, s'est mesure que se 
sont améliorés les procédés d'extraction. Actuellement, racine fournit, 
après râpage et expression, de 60 à 80 pour 100 de jus, donnant de 8 à 10 
pour 100 de sucre cristallisable, soit 5 à 6 pour 100 du poids des racines, à 

