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dire la plupart des principes alililes essentiels à la outrition des animaux, 
constitue une très bonne substance alimentaire, dont on estime L valeur 
nutritive en fixant de ? à ? kilog. 1/2, La quantité de cetie racine nécessaire 
pour faire l'équivalent de 1 kilog. de bon foin : les meilleures variétés, 
c'est-à-dire les plus nutritives, étant toujours celles à chair jaune et qui ont 
végélé en temps de sécheresse. 
La Betterave convient à tous les animaux, pour lesquels elle est à La fois 
saine, nourrissante, rafraichissante, excellente pour corriger les effets de la 
avec avantage pour l'élève, l'entretien et l'engrais des divers ruminants. Elle 
est également favorable aux vaches laitières, auxquelles elle donne un lait 
d’un goût agréable ; aux moutons, qu'elle préserve, dit-on, du sang-de-raie ; 
aux porcs, pour lesquels elle ne vient, cependant, qu'après la Pomme de 
terre, mais dont elle forme. l'été surtout, un des meilleurs aliments. On l'a 
donnée aussi aux animaux de travail, aux chevaux; mais elle est trop aqueuse 
pour réussir parfaitement dans ce cas; et pour la nourriture des chevaux, 
en particulier, elle est inférieure à la Carotte. 
Dans les pays où cette racine est culüvée, on en fait manger, l'hiver 
surtout, de grandes quantités, princigalement aux vaches laïtières et aux 
animaux de boucherie. Mais il importe, au début particulsérement, d'en mo- 
dérer l'emploi, car donnée en excès et sans précautions, la Betterame désoûte 
les animaux, et provoque des relâchements, des tympanites. On lui reproche 
même, alors, de diminuer la qualité du lait, qui ne donne plus qu'une crème 
peu abondante, difficile à conserver, et produisant un beurre léger, sujet à 
s'altérer. Lorsque règne surtout La périppeumonie, il convient de surveil- 
ler l'emploi de cette racine. 
En général, on fait manger les betteraves crues, après les avoir petiorées 
et coupées en tranches ou lanières minces, avec le coupe-racine, en ayant 
soin seulement de ne pas les couper à l'avance, car alors elles noinrcissent et 
plaisent moins aux animaux. On pourrait les faire cuire, mais la dépense 
ne serait pas compensée par les avantages à retirer de cette cuisson. 
Une autre précaution importante est de pe pas donner à manger cite 
racine seule ; il faut l’allier à d'autres substances : le foin, le son, L paille et 
autres aliments secs conviennent parfaitement en ce cas. On s'est bien trouvé, 
en maintes circonstances, de la distribuer après l'avoir fait fermenter avec 
de la paille hachée. + 
Outre la racine en nature, on fait consommer avec avantase les résidus 
divers des sucreries et des distilleries. La pulpe des sucreries, obtenue après 
extraction du jus par expression, est nutritire et des animaux. 
On la conserve facilement, pressée et recouverte de t plusieurs 
mois. On l'emploie, comme la racine elle-même, seule mêlée à d'autres 
fourrages; si elle relâche les animaux, on y mélange quelques substances 
plus substantielles. Le Comice agricole de Lunéville, ayant cherché à appré- 

