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conserve à ce moment une certaine fraicheur ; il ne craint guère, en somme, 
avec une terre trop humide, que les terres sablonneuses trop arides en été: 
il prospère dans lous les terrains à blé et à seigle, et même dans ceux trop 
maigres pour les autres céréales, pourvu que la sécheresse ne s'y fasse pas 
sentir quand il a besoin d'humidité. On le sème avec avantage sur les défri- 
chements, dans les terres à bruyère et de marais assainis, sur les pâturages 
laissés au repos quelques années, eîc., réclamant surtout alors un parfait 
ameublissement du sol, obtenu à l’aide de plusieurs labours et hersages 
préalables. 
La terre destinée au Sarrasin doit être peu fumée, l'excès d'engrais 
ayant pour effet de pousser à la production des parties vertes aux dépens du 
grain ; d’où la recommandation de réserver pour les terres pauvres l'emploi 
des substances fertilisantes. Ajoutons que le Sarrasin n'occupant le sol qu'un 
court espace de temps, il importe que les engrais lui soient donnés sous la 
forme la plus promptement assimilable : c'est pour ce motif que l'on ne fait 
point, en ce cas, usage du fumier, d'une décomposition trop lente, et offrant, 
de plus, l'inconvénient de soulever la terre et de faciliter ainsi la pénétration 
de la chaleur jusqu'aux racines. En Bretagne, autrefois, on avait coutume 
de brûler le fumier et d'en répandre les cendres; aujourd’hui on a recours 
de préférence au noir animal et autres engrais pulvérulents, dont l'emploi a 
exercé La plus heureuse influence sur le développement de cette culture. 
Ensemencement. Soins de culture. — L'époque des semis varie suivant les 
conditions de la culiure, l'objet que l'on se propose : l'essentiel est de confier 
le grain à la terre de manière à soustraire la plante à l'influence du froid ; on 
sème aiosi, selon la région, du 15 mai à la fin d'août au plus tard: au 
commencement de la saison pour une récolte principale, ou bien dès que la 
terre est libre si l’on n’a en vue qu'une culture dérobée. 
La quantité de semence est variable également, et ne doit pas être en 
général considérable, la plante se ramifiant beaucoup et demandant une 
certaine place pour se développer. La moyenne est de 60 à 80 Litres par 
par hectare, quand l'on veut récolter le grain : on va à 100 litres si on doit 
faucher en vert ou enfouir la plante comme engrais. 
Le semis se fait à la volée : et une fois la semence répandue, puis recou- 
verte par la herse ou le rouleau, le Sarrasin ne demande ordinairement aucun 
soin jusqu'à sa récolte. Etouffant lui-même, par l'ombrage qu'il jette sur le 
sol, les plantes parasites qui lui seraient nuisibles, il n'a nul besoin de 
sarclages. Tout au plus est-il nécessaire, si la terre est trop humide, de la 
relever en hbillons pour l'égoutter. 
Récolte. Produits. — Le Sarrasin cultivé pour le grain est récolté à sa 
maturation, annoncée par la teinte noire que prennent les graines; seu- 
lement, les semences ne mürissant pas toutes à la fois, et les grappes à ma- 
turité s'égrainant facilement, il faut procéder à la récolte aussitôt que la plus 
grande partie prend la teinte noirâtre caractéristique, de facon à sauver 

