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les premières graiues müres, qui se perdraient ou seraient mangées par les 
oiseaux et les pigeons, et en sacrifiant les dernières qui sont les moins bonnes. 
Le moment ordinaire de cette récolte est le mois de septembre : l'opération 
se fait à la faucille ou à la faux, qu'il faut manœuvrer doucement pour évi- 
ter de faire tomber le grain. Le Sarrasin coupé, il convient, pour en accélé- 
rer la dessiceation, au lieu de le laisser en javelles sur le sol, d'en former de 
petites gerbes qu'on dresse en écartant la base. Si le temps est beau, il se 
dessèche vite, et achève de mürir. Quand tout le grain est devenu noir. on 
le rentre pour le soumettre au baitage, qui se fait ordinairement au fléau, 
mais qui peut se faire à la machine, si le grain est bien sec. Le batiage 
achevé, on étale le grain en couches minces sur le grenier, en ayant soin de 
le cribler et de le remuer souvent pour éviter l'échauffement, qui se produit 
sur le Sarrasin avec une grande facilité. — Quant à la paille, on la met en 
meule après le battage : mais elle ne conserve pas, pourrit ou tombe vite en 
poussière , d’où la nécessité de l'employer de suite. 
Le Sarrasin, cultivé comme fourrage, sera également fauché au moment 
de la première floraison : plus tôt, il ne donnerait qu'un fourrage humide ei 
de mauvaise qualité; plus tard, les feuilles et les tiges auraient perdu de leur 
valeur nutritive. 
Quand la plante n’a pu mürir ou a été compromise par une gelée intem- 
pestive, on en tire encore un parti avantageux en l’enfouissant pour la con- 
vertir en engrais. Souvent même on sème spécialement, dans ce bu, le Sar- 
rasin, qui compte, en effet, au nombre des meilleures plantes pouvant être 
utilisées comme engrais verts. En ce cas, on recommande généralement, 
pour faciliter cet enfouissage, qui se fait à la charrue, de faucher d’abord et de 
passer le rouleau. M. Rieffel blime cependant cette méthode, par laquelle, 
dit-il, on s'expose à des frais inutiles tout en n’obtenant qu'un travail défec- 
tueux, et il indique, comme un moyen plus simple, plus économique et plus 
efficace, l'emploi d'une chaîne de ! mètre 20 à ! mètre 50, que l’on fixe der- 
rière la charrue, et que termine un boulet de { kilog., lequel couche le Sar- 
rasin dans la raie, mieux que ne le ferait la main de l’homme. 
Rendement. — Le rendement du Sarrasin, assez variable, dépend moins 
de la fertilité du sol, de l'engrais qu'il a recu, que de la température, de 
l’état de l'atmosphère. La plante, sujette à couler, donne d'autant plus que les 
circonstances atmosphériques lui ont été plus favorables. Dans les pays qui lui 
conviennent, le rendement en grains peut s'élever à 30, 40 et 50 hectohitres 
par hectare: cependant la proportion moyenne ne dépasse guère 20 à 
95 hectolitres. En culture dérobée, on obtient {0 à {5 hectolitres; d'un autre 
côté, le poids de l’hectolitre est très variable suivant le degré de siccité et 
de neitoyage ; il va ainsi de 50 à 65 et même à 75 kilog. par hectolitre. 
En fourrage vert, on peut obtenir, si la récolte est bonne, de 15 à 
20,000 kilog. par hectare ; mais on ne réalise pas toujours ce produit. Le 
