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rendement eu paille, est plus variable encore. l'écart du poids, par hectare, 
pouvant s'étendre de 1,000 à 2,000 kilog. La movenne est de 1,200 kilog. 
Une autre cause pouvant influer encore sur ces divers chiffres est le plus 
ou moins d'ancienneté de la graine. Le Sarrasin, en effet, surtout dans Les 
terres peu fertiles, dégénère assez promptement: aussi, pour maintenir le 
rendement, est-il nécessaire de renouveler souvent la semence. 
Le Sarrasin n'est pas toujours cultivé seul. Souvent, lorsqu'on doit ke 
couper en vert, on l'associe au maïs, aux pois gris, aux vesces ei à quelques 
graminées. On obtient alors, presque sans augmentation, un fourrage plus 
abondant et de meilleure qualité. 
Valeur agricole et économique du Sarrasin. 
Le Sarrasio, occupant le sol très peu de temps, n'exigeant presque pas 
d'engrais, n’épuisant que fort peu la terre, produisant assez d'ombrage pour 
prévenir le développement des mauvaises plantes qui germent avec lui, œ 
qui, tout en économisant les frais de hinage, de sarclage lui permet de pro- 
duire les eflets d'une culture sarclée, est une des plantes les plus prérienses 
pour les assolements des terres légères, caillonteuses on siliceuses, et pour 
les contrées où La belle saison est de courte durée. Dans Les pays qui lui con- 
viennent, comme la Bretague, c'est la providence des cultivateurs. Pourant 
s'intercaler dans tous les systèmes de culture, il entre avec avantage dans 
les assolements, soit comme récolte supplémentaire entre deux semis de 
céréales. soit pour en obtenir des fourrages et des pâtures de printemps, soit 
pour remplacer les unes ou les autres de ces récoltes, quand un hiver inop 
pluvieux ou toute autre circonstance a empêché de procéder à temps aux 
semailles de printemps, ou lorsque les chaleurs trop fortes de l'été ont dimi- 
nué la récolte en fourrage. Le Sarrasin remplace ainsi touies les jachères, 
d'autant mieux que le blé, qui lui succède, réussit toujours. Dans les ooninées 
sablonneuses légèrement humides, il constitue mème l'unique récolte qui 
puisse alterner avec le Seigle. 
D'une culture beaucoup plus économique que celle du blé, beavooup plus 
facile à couper, à baïtre, à sécher, tout en offrant uve valeur alimentaire à 
peu près égale, il pourrait être très productif pour le cultivateur, si son prix 
peu élevé sur le marché ne diminuait l'avantage qu'on trouverait à le 
produire. Mais en le réservant pour la consommation de la ferme, il cons- 
titue un aliment très sain et des plus économiques M. Goussard de 
Mayolles, qui a cherché à en déterminer expérimentalement La valeur nels- 
tive par rapport à celle de l’avoive, insiste sur les avantages économiques, 
comparativement à cetle derniére céréale, qu'on retire de ka culture et de 
l'emploi alimentaire du Sarrasin. 
L’incertitude de cette récolte est son principal, presque son seul inopn- 

