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de quelques heures, une saveur et une odeur particulières, qu'on ne sau- 
rait mieux comparer qu'au goût du champignon comestible. Ce principe est 
excitant, tonique, e: me semble justifier le cas qu'on fait des aliments au Blé 
noir. Les gens de la campagne ne s’en fatiguent jamais, tandis que les bouil- 
lies d'avoine, de froment, leur répugnent au bout de bien peu de temps. 
Ces propriétés alimentaires permettent de concevoir le parti important 
que l'on peut tirer du Sarrasin pour les animaux domestiques. En grain et 
en farine, cru ou cuit, il constitue, en effet, une excellente nourriture égale- 
ment propre à l'entretien et à l’engraissement des bœufs, vaches, veaux, 
pores et des animaux de basse-cour. Il convient aussi aux brebis portières ; 
donne un lait plus abondant et de meiïlleure qualité aux vaches laitières ; il 
engraisse et aide à faire pondre la volaille et les pigeons, qui s'en montrent 
avides. Enfin, il remplace avantageusement, en tout ou en partie, l’avoine 
donnée aux chevaux. Thaer, il y a plus d'un siècle, recommandait déjà le 
Sarrasin sous ce rapport, et dans plusieurs localités on n’a même jamais 
discontinué d'en faire usage. Cependant cet emploi était encore fort limité, 
lorsqu'il y a quelques années, le haut prix de l’avoine fit songer à y substi- 
tuer le Sarrasin pour la nourriture des chevaux de travail. Des essais furent 
entrepris, à Paris, par la compagnie des Petites-Voitures, pendant plusieurs 
années, et on a constaté que les chevaux soumis à ce régime ont conservé 
leur santé et leur vigueur. M. Decrombecque, qui l'a employé concurremment 
avec le seigle et le son, M. Goussard de Mayolles, ont, de leur côté, constaté 
les bons effets du Sarrasin, qui nourrit plus que l’avoine, tout en coûtant 
beaucoup moins, et démontré la grande économie que l'on pourrait réaliser 
par son emploi. On a dit, il est vrai, que les grains, non dépouillés de leur 
enveloppe calicinale, rendent les chevaux poussifs ; mais rien n'atteste que 
ce reproche soit fondé. 
Le Sarrasin peut fournir encore au bétail un bon fourrage vert, propre 
aux bœufs, aux vaches, aux moutons, et qui constitue, dans les contrées où 
l'on cultive cette plante, une très précieuse ressource. Pour obtenir ce four- 
rage, on sème le Sarrasin un peu plus tôt, on augmente la semence, et on 
récolte ainsi une provision de nourriture verte, très utile au milieu de l'été. 
On fait consommer ce fourrage sur place, ou on le fauche au moment de la 
plus grande fleuraison : dans ce dernier cas, comme il est très aqueux, il 
convient de joindre à la ration une certaine quantité d’un autre fourrage 
plus alibile. Donné sous cette forme, le Sarrasin peut, dans des circonstan- 
ces exceptionnelles, suppléer l'herbe des prairies, ainsi que nous l'avons vu 
faire à Nevers, en 1857, après le grand débordement de la Loire, qui entraîna 
la perte des prairies et récoltes diverses des terres riveraines. Quelques cul- 
tivateur: eurent alors la pensée de semer du Sarrasin, qui fut livré en pà- 
ture à des bestiaux ; des chevaux, des bœufs, des moutons furent ainsi nour- 
ris pendant plusieurs mois, et ils conservèrent leur santé et leur embonpoint. 
V. Yvart et quelques autres agronomes ont remarqué toutefois que la 

