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GRAMINÉES. 821 
pas de même du son, fragments de l'enveloppe du grain que l’on en sépare par 
la mouture et le blutage, et d’un emploi journalier dans l'alimentation de 
tous les herbivores et des oiseaux de basse-cour, auxquels on le donne sous 
les formes les plus diverses, principalement en mélange avec d’autres ali- 
ments plus nutritifs, et toujours après l'avoir humecté. L’eau de son, adou- 
cissante et rafraîchissante, convient principalement aux chevaux. Elle entre 
aussi dans la thérapeutique : les bains d’eau de son sont conseillés fréquem- 
ment. En Picardie, on en obtient une boisson très usitée, en lui faisant 
subir une légère ébullition avec la graine de houblon et en faisant ensuite 
fermenter le liquide par la levure; c'est le cidre du pays. Enfin, en temps 
de famine, on en fait même du pain. 
De même que le son, la paille de Blé est d'un emploi journalier comme 
matière alimentaire pour les animaux, et quand elle n’est pas trop grosse, ni 
trop dure, ni altérée par une cause quelconque, elle constitue même un excel- 
lent fourrage. Pour cet usage, elle est préférable à toutes les autres pailles, et 
parmi celles que fournissent les différentes races de Blé, celles du Midi, sou- 
vent pleines, mais contenant une plus forte proportion de sucre, sont supé- 
rieures à celles du Nord, généralement creuses ; de même que celles de Blés 
d'automne sont plus nutritives que celles des Blés de mars. Ajoutons que, 
toutes circonstances égales d'ailleurs, les pailles creuses, plus molles, du 
T. vulgare, sont meilleures que les paiïlles pleines des autres espèces. 
Les unes et les autres sont quelquefois rendues plus nutritives par la 
présence de quelques légumineuses, vesces, gesses, trèfles, etc., qui crois- 
sent spontanément dans les champs ; mais elles peuvent être aussi altérées 
par des plantes nuisibles, chardons, lychnis, etc., ou par les taches jaunes, 
rouges, noires, de la rouille, du charbon, et qui peuvent donner lieu à des 
accidents. Elles doivent alors être rejetées de la consommation sinon convena- 
blement nettoyées. On reconnait d'ailleurs que la paille est de bonne qualité, 
quand elle est pure de tout mélange avec des plantes piquantes ou nuisibles, 
-et offre une couleur jaune ou dorée, plus ou moins brillante, sans aucune 
trace de moisissure, et une saveur légèrement sucrée. 
Dans ces conditions et lorsqu'en même temps elle est fraiche, la paille 
plait à tous les animaux ; mais elle ne constitue cependant pour eux qu'un 
aliment peu substantiel, qui, donné en trop grande quantité, ne pourrait con- 
venir ni aux animaux de travail, ni aux bêtes à l’engrais, ni aux animaux 
jeunes qu'on veut développer en taille. Elle sera donc surtout réservée aux 
chevaux qui mangent beaucoup de grain, aux vaches et aux moutons qu'on 
ne veut pas trop engraisser. En quantité modérée, mêlée à des aliments 
substantiels el aqueux, elle est excellente pour les entretenir en santé les uns 
et les autres. 
La paille est communément donnée entière, seule ou mêlée au foin, 
dans les râteliers. Mais on a plus d'avantage, surtout quand on la fait manger 
aux chevaux, de la hacher d’abord et de la mélanger avec le grain. Quand 
