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net, formant des lames fines, mais rudes sous les doigts. Cette farine est la 
meilleure après celle du froment, la plus propre à être convertie en pain. Le 
pain fabriqué avec la farine de Seigle est noir, lourd, avec des yeux très 
petits, et moins sulxtantiel que celui du froment. Néanmoins, il est encore 
nutritif, d'une odeur agréable, ei se conserve longtemps frais, grâce à la 
gomme et à la dextrine qu'il renferme. Il exige seulement une plus longue 
cuisson à une chaleur moins forte. 
Le Seigle sert aussi à le nourriture des animaux domestiques, et peut 
être donné aux bestiaux ei volailles de toute espèce. Il convient surtout pour 
les animaux à l’engrais et ceux qui ont besoin d'être fortement nourris. 
Réduit en farine, on le donne aux bêtes à ovrnes et aux porcs à l'engrais. 
l'a conseillé particulièrement pour les chevaux. auxquels il peut être donné 
sous plusieurs formes. On l'a essayé, notamment, dans un grand nombre 
d'établissements en substitution de l’avoine ; mais il offre le double inconvé- 
nient d'être trop dur, par conséquent difficile à mâcher et trop nutritif; ne 
pouvant l'écraser, ce qui le rendrait pâteux. on le ramollit en le soumettant 
soit à une macération de deux jours ou à upe cuisson de quelques heures : on 
en double ou triple ainsi le volume, et en le rendant moins nourrissant sous 
un même volume, on le met en état d'être mangé sans difficulté : il convient 
alors parfaitement pour les chevaux de ferme et de labour; mais il n'entre- 
tient pas suffisamment l'énergie des chevaux de travail et ne saurait, pour 
eux, complétement remplacer l'avoine. D'autres fois, on donne sa farine en 
barbotiage aux chevaux à La place de celle de l'orge. Enfin, dans les Pays-Bas, 
en Suisse, en Allemagne, on prépare assez souvent du pain de Seigle pur 
pour les chevaux en voyage. 
Le grain de Seigle fermenté peut servir, grâce à la grande quantité 
d'amidon qu'il renferme. à La fabrication de bqueurs alcooliques. Ainsi, dans 
quelques pays, dans les environs de Calais par exemple, avec la farine de 
Seigle simplement délayée dans l'eau. et soumise, à l'aide du levain et de la 
chaleur, à la fermentation, on obtient une boisson consommée par les babi- 
tants. Ce grain est plus souvent employé dans les départements du Nord, 
concurremment avec l'orge. à la fabrication de La bière. Dans les contrées 
du nord de l'Europe, en le mélant à de la graine de genièvre, on en obtient 
la liqueur dite eou-de-vie de grain, eau de geniévre, dont la distillation laisse 
ua résidu très important pour la nourriture des hestiaux. 
La paille de Seigle, dure, luisante, presque dépourvue de feuilles, très 
siceuse et peu riche en principes nutritifs, difficile à digérer, est peu propre 
à pourrir les animaux qui, d'ailleurs, la recherchent peu. Aussi, est-elle rare- 
ment employée comme fourrage : elle convient tout au plus aux grands rumi- 
nants, et encore œux qui s’en nourrisæni restent-ils toujours maigres et 
chétifs. 
Cette paille est emplorée de préférence pour La litière. et, avec beaucoup 

