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Variétés du Maïs. 
Soumis, dans les climats divers où il se développe, à des influences nom- 
breuses accrues encore par la culture, les hybridations, etc., le Maïs a formé 
des variétés assez multipliées, se caractérisant par l'aspect extérieur, la hau- 
teur des tiges, l'ampleur des feuilles, le volume des épis, la forme, la gros- 
seur, la couleur, la consistance des grains; ou par leurs qualités propres, la 
précocité, la rusticité, l'abondance des produits, etc. Généralement on les dis- 
tingue, d’après les couleurs des graines, en variétés jaunes, blanches et rouges 
ou panachées, dont nous mentionnerons les principales : 
19 VARIÉTÉS A GRAIN JAUNE : 
M. gros commun, M. jaune gros, M. jaune ordinaire, M. roux, M. d'automne. Epi volumineux, 
à 12 on 14 rangées de 30 à 35 grains; grain très gros, irrégulièrement arrondi, d’un jaune 
orangé ; tige forte et robuste, atteignant 2 mètres ; un peu tardif, — variété la plus généralement 
et la plus anciennement cultivée en France pour son grain, donnant une farine d’un goût rappe- 
lant celui de la citrouille et la plus généralement choisie, dans le Midi, pour préparer la 
bouillie, d’un emploi journalier, connue sous le nom de millas ; très communément aussi cultivée 
comme fourragère. 
M. de Pensylvanie. Epi allongé, à 8 ou 12 rangées de 50 à 60 grains ; grain très gros, un 
peu aplati, d’un jaune clair; tige atteignant 4 mètres; plus tardif que le Maïs commun, — 
variété très productive, fournissant surtout beaucoup de feuilles, et unede celles cultivées comme 
fourragères. 
M. King-Philippe. Caractères principaux du Maïs commun ; grain d’un jaune un peu enfumé ; 
aussi productif, mais plus hâtif, et donnant une forte proportion des partie vertes, — une des 
meilleures races récemment importées d'Amérique, et excellente comme fourragère. 
M. d'Auronne. Sous-variété du Maïs commun, plus petite et plus hâtive, — cultivée, sur 
une large échelle, en Bourgogre et en Franche-Comté. Signalée par Vilmorin. 
M. d'Espagne, M. sucré. Gros, assez gros, aplati, sucré , — cultivé par quelques agriculteurs 
des Bouches-du-Rhône. 
M. Milltte. Epi effilé, grain allongé et aplati, très farineux ; tige grêle, peu élevée, — 
variété très cultivée, depuis quelques années, dans le Sud-Ouest, et préférée an Maïs commun dans 
les terres sèches et sur les collines, où sa culture s'étend de plus en plus. 
M. quarantain, petit Maïs. Epi peu volumineux, à 8 où 12 rangées de 24 à 28 grains; 
grain petit, d’un jaune pâle; tige mince, atteignant l mètre; très précoce, croit et mürit en 
Italie en une quarantaine de jours, en trois mois dans nos contrées, — moins productif que le 
Maïs commun, mais très propre aux semis tardifs, et pouvant être cultivé, grâce à sa hâtivité, 
beaucoup plus au Nord que les grandes races ; excellent d’ailleurs comme variété fourragère. 
M. cinquantain. Graïn d’un jaune foncé, — moins hâtif que le précédent. 
M. à bec. Grain peu développé, terminé par une petite pointe courbée et relevée , — aussi 
bâtif et plus productif que le M. quarantain ; s'emploie dans les mêmes circonstances ; pen 
exigeant. 
M. à poulet, M. nain. Très petites dimensions dans toutes ses parties, — donnant un faible 
produit, mais iutéressant par son extrême précocité ; il croit, en effet, en moins de temps que le 
quarantain, ce qui permet, non-seulement de le cultiver comme celui-ci dans les climats où l'été 
est très court, mais encore dans les départements méridionaux, d’en faire deux récoltes succes- 
sives la même année. Il réussit dans les terrains médiocres, ne craint pas la sécheresse, et con- 
vient très bien comme variété fourragère. A été importé d'Amérique par le comte Le Lieur. 
