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sevrage et engraisser les agneaux et les veaux. On peut suppléer ainsi, pour 
l'élève des veaux, le lait expédié aujourd'hui dans les grandes villes, et cela, 
sans nuire à la qualité de la viande et de la graisse des produits. 
Le Maïs ne convient pas moins aux porcs ; c’est même le grain qu'ils 
recoivent partout le plus communément ; ils ne s’en dégoûtent jamais, et il 
favorise leur engraissement, leur donne une chair délicate et un lard ferme. 
Ils le prennent ordinairement en farine mélangée avec du son, des glands, 
des racines, des tubercules, des fanes de plantes potagères, etc. Plus tard 
on augmente la farine, et à la fin de l'engraissement on donne le Maïs pres- 
que seul, en grain, sec, macéré ou cuit. On obtient de la sorte un engrais 
excessif ; 5 kilog. de Maïs donnent alors, dit-on, 1 kilog. de viande. 
Le Maïs sert aussi à la nourriture et à l'engraissement des volailles ; il 
forme la base de la nourriture des races plus renommées : chapons du 
Mans, poulards de la Bresse, dindons de Brunswick, oies et canards de 
Toulouse et de Strasbourg. élevés pour leurs foies volumineux. Ces animaux 
sont nourris quelques temps avec le grain en farine ou en grain détrempé 
dans l'eau chaude ; puis, vers la fin, les bêtes étant maintenues dans lobnpes Qu | 
rité,on leur fait manger par force des boulettes formées de farine de Maïs, 
mélangées de farine d'orge, de sarrazin, de pommes de terre, et trempées 
dans du lait ou du petit-lait. Le grain sec, si ce n'est le Maïs nain ou à poulet, 
ne doit d’ailleurs jamais être donné entier à la volaille ; il faut toujours le 
concasser ou le moudre. — Enfin, d'après Bonafous, en projetant les grains 
ou la farine dans les viviers, on engraisse promptement les poissons. 
On utilise encore le Maïs avec avantage pour les animaux de travail. Ainsi, 
en Alsace, on fait manger le grain, macéré et mélé à des balles d'épeautre, à 
de la paille hachée ou à des féverolles, aux bêtes à cornes et aux chevaux. 
Dans les Landes, quand le travail presse, on leur donne les épis entiers ; les 
bêtes à corues mangent le tout ; les juments laissent la râfle. On suit une 
méthode analogue en Amérique, en donnant par ration, aux chevaux, une 
trentaine d'épis et le double aux bœufs. 
Dans plusieurs circonstances, on a cherché à faire manger le Maïs au 
cheval à la place de l'avoine, et l'expérience a prouvé, dans beaucoup de cas, 
que cette substitution ne lui était point préjudiciable. Les animaux se 
maintiennent en bon état de santé, quoique peut-être moins ardents que 
ceux nourris d'avoine. Au Mexique, un grand nombre de mulets sont enire- 
tenus toute l'année avec ce grain ; ces mêmes animaux, en Espagne, en font 
aussi une forte consommation. Dans le midi de la France, dans le Roussillon 
notamment, on le donne souvent aux chevaux ; et dans plusieurs circonstances 
exceptionnelles, on a pu l'utiliser avec avantage. Ainsi, dans les diverses cam- 
pagnes faites en Italie, les chevaux venus du Nord s’en nourrissaient sans eu 
être incommodés, et plus récemment, dans la campagne du Mexique, il rem- 
plaça totalement l'avoine, et les animaux n'eurent pas à en souffrir. Ces faits 
montrent suffisamment que le Maïs pourrait, si les circonstances l'exigeaient, 

