— 212 — 
welk eenen staat zij, dus onvolkomen gedroogd, in Nederland 
zouden aangeland zijn, is ligt in te zien. 
In het algemeen mogen produkten uit het plantenrijk, 
voor zulk eenen langdurigen overtogt in geslotene vaten be- 
stemd, niet meer dan 7à 9°/, water inhouden, wil men ze 
in onverminderde hoedanigheid doen aankomen. Tot dien 
graad van droogte zouden ook deze schillen welte brengen 
zijn door enkele zonnewarmte; want kunstmatige drooging , 
bij de koffij aanwendbaar, zou hier waarschijnlijk de geur 
grootendeels verdrijven. 
2. De hoeveelheid in water oplosbare, en dus door koking 
in water uittrekbare stoffen bedroeg: 
inde „ongeweekte sn, cvs 4 or il vorsten ten 
»-utwi geweekte ‚peria seiner rel ien 
Hoe kort derhalve het indompelen in kokend water moge 
geduurd hebben, de invloed daarvan is toch merkbaar ge- 
weest. Van 100 pd. luchtdrooge schillen zijn ruim 99 pd. 
overgebleven. 
Daar het vruchtvleesch bijna altijd uit grootmazige cellen 
bestaat, en deze meestal met zeer waterachtige vochten zijn 
opgevuld, kan het eene groote hoeveelheid oplosbare 
stoffen bevatten. Deze zijn dan doorgaans van dien 
aard, dat zij, ook na het droogen der vrucht, hare oplos- 
baarheid behouden, want zij bestaan hoofdzakelijk uit sui- 
ker, gom en eenig plantenzuur. 
Het looizuur, dat trouwens bij de rijpwording veelal ver- 
dwijnt, zou hierop eene uitzondering maken. 
Het waterig afkooksel tot een klein volume uitgedampt 
zijnde, was geletachtig en had eene aangename vruchten- 
geur. De konsistentie van het vocht duidde op pektinezuur, 
een plantenbestanddeel, dat in meerdere wijzigingen voor- 
komt. Men vindt het in appelen, peren, roode bessen, ook 
in knollen, wortelen, enz. en het bezit een zeker voedend 
vermogen, hoewel slechts in éénzijdigen zin. 
ad 
