294 iiisTOiRt: PAin H.n.iKiii: des poissons. 

 thètos quo le pècliciii-, le itrclirur ù l,i ligne particulièrement, 

 ildiint' NDlonliers au gentil Poisson qne presqne tont le monde 

 en France, appelle le Goujon. Le Goujon, c'est le petit Poisson 

 qui malgré sa taille exiguë a le piivilége entre tous d'exciter la 

 gourmandise des amateurs de bons déjeuners. Sa renommée est 

 européenne. Une friture de Goujons est réputée un mets déli- 

 cieux, de la Loire à la Tamise, do la Seine au Danube. Une 

 saveur particulière, en effet, qu'(jn ne trouve pas chez les autres 

 Gyprinides, est très-prononcée chez le Goujon, et c'est là ponr 



Fi'j. 57. — Le Goujon de rivière [Gohio fluviatilis). 



les gourmets un attrait considérable. C'est du reste une vieille 

 renomnif'(> que celle du Goujon, renommée qui s'est ni.iintriuie 



