INTÉRÊT PUBLIC. n45 



squelettes de Poissons qui ne soient pas imprégnés de graisse, 

 fait souvent le désespoir des préparateurs et des conservateurs 

 obligés de recourir à l'éther sulfurique pour dégraisser et blan- 

 chir les os. 



Schultz a fait l'analyse de la Carpe; plus récemment, M. Lim- 

 pricht a public les résultats d'mie analyse du Gardon, égale- 

 ment de la famille des Gyprinides * ; l'un et l'autre, sans tenir 

 le moindre compte de la matière grasse. 



M. Payen a repris l'analyse du Gardon qui a fourni les ré- 

 sultats suivants : 



Eau l;7,030 



Matières azotées (déduites de l'azote = 2,329) io,14j 



Matières grasses (représentant 43,3 p. 100 



de cliair scellée) ,• • 1 3,250 



Substances minérales (déterminées par in- 

 cinération) 2,720 



Matières non azotées et perte ^^^^ 



i 00,000 



La matière grasse a les caractères généraux des huiles de 

 poisson ; eUe est de couleur jaune-brunâtre, fluide à la tem- 

 pérature de 20 à25% laissant déposer une portion moins fluide, 

 grenue et blanchâtre. 



Chez l'Anguille, ainsi que l'on devait s'y attendre, la propor- 

 tion de matière grasse est beaucoup plus considérable. Voici ce 

 qu'a fourni hVan[û\se,VAugm\\e dépouillée et débarrassée de 

 toutes ses parties non comestibles. 



Eau C2,07 



Matières azotées (déduites de l'azote = 2 p. 



100) 13,00 



Matières grasses (représentant 63 p. 100 de 

 matière sèche) 23,86 



Substances minérales déterminées par inci- 

 nération 0,7/ 



Matières non azotées et perte 0)^^ 



100,00 



1 Annaîen der Chcmie und Pharmacie; août 1863. 



Blancuarp. ^^ 



