DE MAKREEL. 



len tijd, dat hij, in groote scholen vereenigd, gezellig naar of van 

 de streken vertrekt, waar de voortteling plaats heeft of aldaar ver- 

 toeft, aan de Zuid- en Atlantische kusten van ons werelddeel aan- 

 getroflen, en alsdan, opzettelijk in groote menigte, in de geheele 

 Middellandsche zee en in het Kanaal , zoowel door de visschers van 

 de Zuidkust van Engeland, als door Franschen gevangen. Onze 

 visschers vangen de makreel slechts van tijd tot tijd, in de maan- 

 den Julij en Augustus , wanneer er enkele scholen aan onze 

 kust voorbij trekken. Hetzelfde heeft plaats aan de kusten van 

 Jutland, en aan de Zuidwestkust van Scandinavië. Hij komt 

 ook in de Oostzee voor en wordt er, ofschoon slechts bij uit- 

 zondering, in groote scholen aangetroffen. 



De makreel wordt in sommige streken, b. v. in Trankrijk, 

 als een hoogst lekkere visch geprezen, terwijl men hem in de meeste 

 overige landen juist niet bijzonder roemt. Intusschen schijnt 

 het waar te zijn, dat die, welke men in het Kanaal vangt, 

 en waarmede een groot gedeelte van Frankrijk verzorgd wordt , 

 de voorkeur verdienen boven die van andere streken. Ook is de 

 smaak van het vleesch niet in alle jaargetijden even lekker, en moet 

 men niet vooringenomen zijn tegen de fijne traanachtige olie, 

 waarmede alle deelen van het dier "en dus ook zijn vleesch 

 doortrokken zijn. 



De oude romeinsche schrijvers maken dikwijls gewag van 

 dezen visch, dien zij Scomber noemen. De Romeinen bereid- 

 den uit de ingewanden en het bloed van den makreel en 

 andere visschen, of uit de geheele visschen zelve, eene soort van 

 saus, die zij voor zeer lekker hielden en zeer duur betaal- 

 den. Zij werd, volgens Pi.iï^ius, Garum genoemd, omdat de 

 Grieken, van wie dit gebruik ontleend was, den visch , waaruit 

 deze het garum bereidden, Garon noemden. Nog in de zestiende 

 eeuw vond Belon het garum als een gewoon artikel van ver- 

 koop te Constantinopel 5 en Rondelet maakt er gewag van 

 als eene te dier tijd in het zuidelijk Frankrijk gezochte lek- 

 kernij. De bereiding daarvan schijnt eenvoudig hierop neder 



2^ 



